Sanduíche Aberto Dinamarquês de Camarão (Rejemad)
Rejemad Diga: RYE-uh-mahl
Rejemad é o sanduíche aberto mais amado da Dinamarca: um monte generoso de camarões pequenos e doces de água fria empilhados sobre pão branco com manteiga ou centeio claro, finalizado com uma colherada de maionese suave, endro fresco e um toque de limão. É presença obrigatória na mesa de smørrebrød no almoço, vendido em cada delicatessen de cidade portuária e feito em casa para convidados. O sabor é limpo e fresco — frutos do mar doces, limão ácido, miolo macio com manteiga — e o prazer está em quão cuidadosamente algo tão simples é construído.
Sanduíche Aberto Dinamarquês de Camarão (Rejemad)
Rejemad
Pronunciado RYE-uh-mahl
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, frutos do mar, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Base do sanduíche
Cobertura
Opcional, mas clássico
Modo de preparo
Se usar os ovos, cozinhe-os por 8 minutos, resfrie em água fria, descasque e fatie. Se usar aspargos, cozinhe os talos em água salgada por 3 minutos até ficarem macios, depois escorra e resfrie.
Seque bem os camarões com papel-toalha — camarões molhados deixam o pão encharcado e diluem o molho.
Misture a maionese com a crème fraîche, um toque de suco de limão, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino branca até ficar com consistência para colheradas.
Passe manteiga generosamente em cada fatia de pão até as bordas, espalhando em uma camada firme e uniforme.
Pressione as folhas de alface sobre a manteiga para que o pão fique totalmente coberto; isso forma uma barreira que mantém a torrada crocante.
Empilhe os camarões bem alto e soltos sobre a alface — mire em um monte abaulado em vez de uma camada plana.
Coloque a mistura de maionese sobre os camarões em pequenas colheradas, deixando alguns camarões rosados visíveis.
Finalize com endro picado, um gomo de limão por sanduíche, pimenta-do-reino branca moída e, se quiser, o ovo fatiado e os aspargos ao lado.
Sirva imediatamente, enquanto o pão ainda oferece um pouco de resistência sob o garfo.
Variantes regionais
Muitas cozinhas dinamarquesas adicionam ovo cozido fatiado e aspargos branqueados por cima, ou usam pão de centeio escuro para uma base mais densa e ácida. Alguns passam no pão uma camada fina de manteiga e nada mais, argumentando que a maionese sozinha já é tempero suficiente.
Notas do cozinheiro
- Camarões pequenos de água fria do Atlântico Norte são mais doces e firmes que camarões grandes de água quente; se os seus forem grandes, pique metade deles grosseiramente para que a cobertura se mantenha unida.
- Tostar levemente o pão e deixá-lo esfriar antes de passar a manteiga dá crocância extra e evita que o sanduíche desmorone.
- Tempere os camarões apenas no último momento — o suco de limão os amolece se ficarem muito tempo.
Sirva com
Cerveja lager gelada, um pequeno copo de snaps ou vinho branco gelado; sirva ao lado de outros smørrebrød no almoço.
Fazer com antecedência e armazenamento
Prepare a maionese, cozinhe os ovos e descasque os camarões com até um dia de antecedência e refrigere; monte os sanduíches pouco antes de servir.
