Tramezzino aperto danese con gamberetti (Rejemad)
Rejemad Pronuncia: RYE-uh-mahl
Il Rejemad è il tramezzino aperto più amato della Danimarca: una generosa montagnetta di piccoli gamberetti dolci di acqua fredda, adagiati su pane bianco imburrato o su segale chiara, rifiniti con un ciuffo di maionese delicata, aneto fresco e una spruzzata di limone. È un classico della tavola dello smørrebrød a pranzo, venduto in ogni gastronomia dei paesi portuali e preparato in casa per gli ospiti. Il sapore è pulito e fresco — molluschi dolci, limone acidulo, mollica morbida imburrata — e il piacere sta nella cura con cui si costruisce una cosa così semplice.
Tramezzino aperto danese con gamberetti (Rejemad)
Rejemad
Pronunciato RYE-uh-mahl
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutti di mare, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Base del tramezzino
Guarnizione
Facoltativo ma classico
Preparazione
Se usate le uova, fatele bollire per 8 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e affettatele. Se usate gli asparagi, fate sobbollire le punte in acqua salata per 3 minuti finché non sono appena tenere, poi scolatele e raffreddatele.
Asciugate bene i gamberetti con carta da cucina — i gamberetti bagnati rendono il pane molle e diluiscono il condimento.
Mescolate la maionese con la crème fraîche, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale e un po' di pepe bianco finché non è abbastanza fluida da essere distribuita a cucchiaiate.
Imburrate generosamente ogni fetta di pane fino ai bordi, stendendo il burro in uno strato compatto e uniforme.
Premete le foglie di lattuga piatte sul burro in modo che il pane sia completamente coperto; questo forma una barriera che mantiene croccante il pane tostato.
Ammucchiate i gamberetti in alto e senza compattarli sopra la lattuga — puntate a una montagnetta a cupola piuttosto che a uno strato piatto.
Distribuite il composto di maionese sui gamberetti a piccoli ciuffi con un cucchiaio o una sacca da pasticciere, lasciando che alcuni gamberetti rosa restino visibili.
Rifinite con aneto tritato, uno spicchio di limone per tramezzino, pepe bianco macinato e, se vi piace, l'uovo affettato e gli asparagi disposti accanto.
Servite subito, finché il pane oppone ancora un po' di resistenza sotto la forchetta.
Varianti regionali
Molte cucine danesi aggiungono alla superficie uovo sodo affettato e asparagi sbollentati, oppure usano pane di segale scuro per una base più densa e acidula. Alcuni spalmano il pane con un sottile strato di burro e nient'altro, sostenendo che la maionese da sola basta come condimento.
Note del cuoco
- I piccoli gamberetti di acqua fredda del Nord Atlantico sono più dolci e sodi dei grandi gamberoni di acqua calda; se i vostri sono grandi, tritatene grossolanamente metà in modo che la guarnizione resti compatta.
- Tostare leggermente il pane e lasciarlo raffreddare prima di imburrarlo dà una croccantezza extra e impedisce al tramezzino di sfaldarsi.
- Condite i gamberetti solo all'ultimo momento — il succo di limone li rende molli se restano troppo a lungo.
Servire con
Birra lager fredda, un piccolo bicchiere di snaps o vino bianco freddo; servite insieme ad altri smørrebrød a pranzo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Preparate la maionese, fate bollire le uova e sgusciate i gamberetti fino a un giorno prima e conservate in frigorifero; assemblate i tramezzini appena prima di servire.
