Deense garnalen open sandwich (Rejemad)
Rejemad Zeg het: RYE-uh-mahl
Rejemad is Denemarken's meest geliefde open sandwich: een royale berg kleine, zoete koudwatergarnalen op beboterd witbrood of licht roggebrood, afgemaakt met een klodder milde mayonaise, verse dille en een scheutje citroen. Het is een vast onderdeel van de smørrebrød-tafel bij de lunch, verkocht in elke delicatessenwinkel in havensteden en thuis gemaakt voor gasten. De smaak is schoon en fris — zoete schelpdieren, frisse citroen, zacht beboterd kruim — en het plezier zit in hoe zorgvuldig zo'n eenvoudig ding wordt opgebouwd.
Deense garnalen open sandwich (Rejemad)
Rejemad
Uitgesproken als RYE-uh-mahl
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, schaaldieren, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Sandwichbasis
Topping
Optioneel maar klassiek
Bereiding
Als je de eieren gebruikt, kook ze dan 8 minuten, koel af in koud water, pel en snijd in plakjes. Als je asperges gebruikt, laat de punten dan 3 minuten sudderen in gezouten water tot ze net gaar zijn, giet af en laat afkoelen.
Dep de garnalen grondig droog met keukenpapier — natte garnalen maken het brood zompig en verdunnen de dressing.
Roer de mayonaise met de crème fraîche, een scheutje citroensap, een snufje zout en wat witte peper tot het los genoeg is om te dollopen.
Boter elk sneetje brood royaal tot aan de korstjes, en strijk het uit in een stevige, gelijkmatige laag.
Druk de slabladeren plat op de boter zodat het brood volledig bedekt is; dit vormt een barrière die het brood krokant houdt.
Stapel de garnalen hoog en losjes op de sla — streef naar een koepelvormige berg in plaats van een platte laag.
Schep of spuit het mayonaise-mengsel in kleine dotjes over de garnalen, zodat een deel van de roze garnalen zichtbaar blijft.
Maak af met gehakte dille, een citroenpartje per sandwich, gebroken witte peper en, indien gewenst, de gesneden ei en asperges ernaast.
Serveer onmiddellijk, terwijl het brood nog wat weerstand biedt onder de vork.
Regionale varianten
Veel Deense keukens voegen plakjes hardgekookt ei en geblancheerde asperges toe aan de bovenkant, of gebruiken donker roggebrood voor een dichtere, zuurdere basis. Sommigen smeren het brood met een dun laagje boter en niets anders, met het argument dat mayonaise alleen al genoeg dressing is.
Opmerkingen van de kok
- Kleine koudwatergarnalen uit de Noord-Atlantische Oceaan zijn zoeter en steviger dan grote warmwatergarnalen; als de jouwe groot zijn, hak dan de helft grof zodat de topping bij elkaar blijft.
- Door het brood licht te roosteren en te laten afkoelen voordat je het bebotert, krijg je extra crunch en voorkom je dat de sandwich in elkaar zakt.
- Dresseer de garnalen pas op het laatste moment — het citroensap maakt ze zacht als ze te lang staan.
Serveer met
Koud pils, een klein glas snaps of gekoelde witte wijn; serveer naast andere smørrebrød bij de lunch.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid de mayonaise, kook de eieren en pel de garnalen tot een dag van tevoren en zet in de koelkast; stel de sandwiches vlak voor het serveren samen.
