Dänisches Garnelen-Open-Sandwich (Rejemad)
Rejemad Aussprache: RYE-uh-mahl
Rejemad ist Dänemarks beliebtestes belegtes Brot: ein großzügiger Haufen kleiner, süßer Kaltwassergarnelen auf gebuttertem Weißbrot oder hellem Roggenbrot, verfeinert mit einem Klecks milder Mayonnaise, frischem Dill und einem Spritzer Zitrone. Es gehört fest zum Smørrebrød-Tisch beim Mittagessen, wird in jedem Deli der Hafenstädte verkauft und zu Hause für Gäste zubereitet. Der Geschmack ist klar und frisch – süße Schalentiere, säuerliche Zitrone, weiche gebutterte Krume – und das Vergnügen liegt darin, wie sorgfältig so etwas Einfaches aufgebaut wird.
Dänisches Garnelen-Open-Sandwich (Rejemad)
Rejemad
Aussprache RYE-uh-mahl
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, schalentiere, senf. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brotbasis
Belag
Optional, aber klassisch
Zubereitung
Wenn Sie die Eier verwenden, kochen Sie sie 8 Minuten, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab, pellen und schneiden Sie sie in Scheiben. Wenn Sie Spargel verwenden, lassen Sie die Stangen in Salzwasser 3 Minuten köcheln, bis sie gerade zart sind, dann abgießen und abkühlen.
Tupfen Sie die Garnelen gründlich mit Küchenpapier trocken – nasse Garnelen machen das Brot matschig und verwässern das Dressing.
Rühren Sie die Mayonnaise mit der Crème fraîche, einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas weißem Pfeffer glatt, bis sie sich gut klecksen lässt.
Buttern Sie jede Brotscheibe großzügig bis zum Rand und streichen Sie die Butter in einer festen, gleichmäßigen Schicht auf.
Drücken Sie die Salatblätter flach auf die Butter, sodass das Brot vollständig bedeckt ist; das bildet eine Barriere, die das Brot knusprig hält.
Häufen Sie die Garnelen hoch und locker auf den Salat – streben Sie einen gewölbten Haufen an, keine flache Schicht.
Löffeln oder spritzen Sie die Mayonnaisemischung in kleinen Klecksen über die Garnelen und lassen Sie einige der rosa Garnelen sichtbar.
Vollenden Sie mit gehacktem Dill, einem Zitronenspalten pro Sandwich, grobem weißem Pfeffer und, wenn Sie mögen, den geschnittenen Eiern und dem Spargel daneben.
Sofort servieren, solange das Brot unter der Gabel noch etwas Widerstand hat.
Regionale Varianten
Viele dänische Küchen geben in Scheiben geschnittenes hart gekochtes Ei und blanchierten Spargel obenauf oder verwenden dunkles Roggenbrot für eine dichtere, säuerlichere Basis. Manche bestreichen das Brot nur mit einer dünnen Schicht Butter und argumentieren, dass Mayonnaise allein als Dressing ausreicht.
Tipps des Kochs
- Kleine Kaltwassergarnelen aus dem Nordatlantik sind süßer und fester als große Warmwassergarnelen; wenn Ihre groß sind, hacken Sie die Hälfte grob, damit der Belag zusammenhält.
- Wenn Sie das Brot leicht toasten und vor dem Buttern abkühlen lassen, wird es extra knusprig und das Sandwich fällt nicht zusammen.
- Dressieren Sie die Garnelen erst im letzten Moment – der Zitronensaft macht sie weich, wenn sie zu lange stehen.
Dazu servieren
Kaltes Lagerbier, ein kleines Glas Snaps oder gekühlter Weißwein; servieren Sie es zusammen mit anderem Smørrebrød zum Mittagessen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bereiten Sie die Mayonnaise zu, kochen Sie die Eier und pellen Sie die Garnelen bis zu einen Tag im Voraus und kühlen Sie alles; stellen Sie die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren zusammen.
