Albóndigas fritas kosovares (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara Dilo: KOHF-teh fer-GWAH-rah
Las qofte fërguara son las queridas albóndigas de todos los días de Kosovo. Hechas con una mezcla sencilla de carne de res molida o una combinación de res y cordero, cebolla rallada, hierbas frescas y especias, se forman a mano y se fríen en poco aceite hasta que queden profundamente doradas y crujientes por fuera, mientras permanecen jugosas por dentro. Estas albóndigas aparecen en las mesas familiares para el almuerzo o la cena, metidas en pan caliente, servidas con arroz o junto a verduras en escabeche y yogur. Su aroma fragante a ajo, perejil y pimentón las hace instantáneamente reconfortantes e inconfundiblemente balcánicas.
Albóndigas fritas kosovares (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara
Se pronuncia KOHF-teh fer-GWAH-rah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Coloca la cebolla rallada en un colador fino o un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido posible. Desecha el líquido.
En un bol grande combina la cebolla exprimida, la carne molida, el ajo picado, el perejil picado, la sal, el pimentón, la pimienta negra, el orégano, el huevo y la harina. Mezcla bien con las manos hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida.
Cubre el bol y refrigera la mezcla durante 15–20 minutos para que se endurezca y los sabores se integren.
Moja tus manos con agua fría. Toma alrededor de 2 cucharadas de la mezcla y forma una albóndiga ligeramente ovalada o redonda, más o menos del tamaño de una nuez. Repite hasta que toda la mezcla esté formada; deberías obtener 18–22 albóndigas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que alcance los 350°F (175°C). El aceite debe tener unos ¼ inch (6 mm) de profundidad.
Trabajando en tandas para evitar que se amontonen, coloca con cuidado las albóndigas en el aceite caliente. Fríe durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén profundamente doradas y crujientes por fuera.
Pasa las albóndigas fritas a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Manténlas calientes mientras fríes las tandas restantes.
Sirve inmediatamente mientras estén calientes y crujientes.
Variantes regionales
En algunos hogares de Kosovo se añade un pequeño puñado de menta finamente picada a la mezcla para un toque herbal más brillante. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen un poco de patata rallada en lugar de parte de la harina.
Notas del cocinero
- Exprimir bien la cebolla evita que las albóndigas se desarmen durante la fritura.
- Mantén un bol con agua fría cerca para mojar tus manos entre formar las albóndigas; esto evita que la mezcla se pegue.
- Para más sabor, añade ½ cucharadita de comino molido o una pizca de pimentón picante si te gusta un poco más de picante.
Servir con
Pan plano caliente o arroz, verduras frescas o en escabeche, y una cucharada de yogur natural o salsa de yogur con ajo.
Preparación anticipada y conservación
Las albóndigas cocidas se conservan en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos o suavemente en una sartén con un chorrito de agua para restaurar la humedad.
