Kosovarische gebratene Fleischbällchen (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara Aussprache: KOHF-teh fer-GWAH-rah
Qofte fërguara sind die beliebten Alltags-Fleischbällchen aus dem Kosovo. Sie werden aus einer einfachen Mischung aus Rinderhack oder einer Rind-Lamm-Mischung, geriebener Zwiebel, frischen Kräutern und Gewürzen hergestellt, von Hand geformt und flach frittiert, bis sie außen tiefgoldbraun und knusprig sind, während sie innen saftig bleiben. Diese Fleischbällchen erscheinen auf Familientischen zum Mittag- oder Abendessen, in warmes Brot gesteckt, mit Reis serviert oder zusammen mit eingelegtem Gemüse und Joghurt. Ihr duftendes Aroma von Knoblauch, Petersilie und Paprika macht sie sofort tröstlich und unverkennbar balkanisch.
Kosovarische gebratene Fleischbällchen (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara
Aussprache KOHF-teh fer-GWAH-rah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die geriebene Zwiebel in ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die Flüssigkeit wegwerfen.
In einer großen Schüssel die ausgedrückte Zwiebel, das Hackfleisch, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Oregano, Ei und Mehl vermengen. Mit den Händen gründlich mischen, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält.
Die Schüssel abdecken und die Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und die Aromen sich verbinden.
Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Etwa 2 Esslöffel der Masse nehmen und zu einem leicht ovalen oder runden Fleischbällchen in der Größe einer Walnuss rollen. Wiederholen, bis die gesamte Masse geformt ist; es sollten 18–22 Fleischbällchen entstehen.
Das Pflanzenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 350°F (175°C) erreicht. Das Öl sollte etwa ¼ Zoll (6 mm) tief sein.
In Portionen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden, die Fleischbällchen vorsichtig in das heiße Öl geben. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind.
Die gebratenen Fleischbällchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm halten, während die restlichen Portionen gebraten werden.
Sofort heiß und knusprig servieren.
Regionale Varianten
In manchen kosovarischen Haushalten wird eine kleine Handvoll fein gehackte Minze zur Mischung hinzugefügt, um eine frischere Kräuternote zu erzielen. Moderne Varianten enthalten gelegentlich etwas geriebene Kartoffel anstelle eines Teils des Mehls.
Tipps des Kochs
- Das gute Ausdrücken der Zwiebel verhindert, dass die Fleischbällchen beim Braten auseinanderfallen.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser in der Nähe bereithalten, um die Hände zwischen dem Formen der Fleischbällchen zu befeuchten; das verhindert, dass die Masse klebt.
- Für extra Geschmack ½ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel oder eine Prise scharfes Paprikapulver hinzufügen, wenn man etwas mehr Schärfe mag.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot oder Reis, frisches oder eingelegtes Gemüse und ein Klecks Naturjoghurt oder Knoblauch-Joghurt-Sauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gekochte Fleischbällchen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Im Ofen bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen oder vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.
