Kosowskie smażone klopsiki (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara Powiedz to: KOHF-teh fer-GWAH-rah
Qofte fërguara to uwielbiane codzienne klopsiki z Kosowa. Przygotowane z prostej mieszanki mielonej wołowiny lub mieszanki wołowiny z jagnięciną, startej cebuli, świeżych ziół i przypraw, formowane ręcznie i smażone na płytkim oleju do głębokiego złotego koloru i chrupkości z zewnątrz, pozostając soczyste w środku. Te klopsiki pojawiają się na rodzinnych stołach na lunch lub kolację, schowane w ciepłym chlebie, podawane z ryżem lub obok marynowanych warzyw i jogurtu. Ich aromatyczny zapach czosnku, pietruszki i papryki sprawia, że są natychmiast kojące i nieodmiennie bałkańskie.
Kosowskie smażone klopsiki (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara
Wymowa: KOHF-teh fer-GWAH-rah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść startą cebulę w drobnym sitku lub czystej ściereczce kuchennej i wyciśnij jak najwięcej płynu. Wyrzuć płyn.
W dużej misce połącz wyciśniętą cebulę, mielone mięso, posiekany czosnek, posiekaną pietruszkę, sól, paprykę, czarny pieprz, oregano, jajko i mąkę. Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa będzie lepka i będzie się trzymać.
Przykryj miskę i wstaw mieszankę do lodówki na 15–20 minut, aby stężała i smaki się przegryzły.
Zwilż ręce zimną wodą. Weź około 2 łyżki masy i uformuj lekko owalny lub okrągły klopsik o rozmiarze mniej więcej orzecha włoskiego. Powtarzaj, aż cała masa zostanie uformowana; powinno wyjść 18–22 klopsików.
Rozgrzej olej roślinny na dużej ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 350°F (175°C). Olej powinien mieć głębokość około ¼ cala (6 mm).
Pracując partiami, aby nie przepełnić patelni, delikatnie włóż klopsiki do gorącego oleju. Smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupkie z zewnątrz.
Przenieś usmażone klopsiki na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar oleju. Trzymaj w cieple, smażąc pozostałe partie.
Podawaj natychmiast, gdy są gorące i chrupkie.
Warianty regionalne
W niektórych kosowskich domach do mieszanki dodaje się małą garść drobno posiekanej mięty, aby uzyskać jaśniejszy ziołowy akcent. Nowoczesne wersje czasami zawierają trochę startego ziemniaka zamiast części mąki.
Uwagi kucharza
- Dokładne wyciśnięcie cebuli zapobiega rozpadowi klopsików podczas smażenia.
- Trzymaj w pobliżu miskę z zimną wodą, aby zwilżać ręce między formowaniem klopsików; to zapobiega przyklejaniu się masy.
- Dla dodatkowego smaku dodaj ½ łyżeczki mielonego kuminu lub szczyptę ostrej papryki, jeśli lubisz nieco więcej ostrości.
Podawać z
Ciepły chleb płaski lub ryż, świeże lub marynowane warzywa oraz łyżkę zwykłego jogurtu lub sosu czosnkowo-jogurtowego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Usmażone klopsiki przechowują się w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 10 minut lub delikatnie na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić wilgotność.
