Almôndegas Fritas Kosovares (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara Diga: KOHF-teh fer-GWAH-rah
Qofte fërguara são as amadas almôndegas do dia a dia do Kosovo. Feitas de uma mistura simples de carne moída de boi ou uma mistura de boi e cordeiro, cebola ralada, ervas frescas e especiarias, elas são moldadas à mão e fritas em óleo raso até ficarem profundamente douradas e crocantes por fora, permanecendo suculentas por dentro. Essas almôndegas aparecem nas mesas familiares no almoço ou jantar, colocadas em pão quente, servidas com arroz ou acompanhadas de vegetais em conserva e iogurte. Seu aroma fragrante de alho, salsa e páprica as torna instantaneamente reconfortantes e inconfundivelmente balcânicas.
Almôndegas Fritas Kosovares (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara
Pronunciado KOHF-teh fer-GWAH-rah
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque a cebola ralada em uma peneira fina ou pano de cozinha limpo e esprema o máximo de líquido possível. Descarte o líquido.
Em uma tigela grande, combine a cebola espremida, a carne moída, o alho picado, a salsa picada, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino, o orégano, o ovo e a farinha. Misture bem com as mãos até a mistura ficar pegajosa e se manter unida.
Cubra a tigela e leve a mistura à geladeira por 15–20 minutos para firmar e permitir que os sabores se integrem.
Molhe as mãos com água fria. Pegue cerca de 2 colheres de sopa da mistura e enrole em uma almôndega ligeiramente oval ou redonda, mais ou menos do tamanho de uma noz. Repita até moldar toda a mistura; você deve obter 18–22 almôndegas.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até atingir 350°F (175°C). O óleo deve ter cerca de ¼ inch (6 mm) de profundidade.
Trabalhando em lotes para evitar aglomeração, coloque delicadamente as almôndegas no óleo quente. Frite por 3–4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas e crocantes por fora.
Transfira as almôndegas fritas para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Mantenha aquecidas enquanto frita os lotes restantes.
Sirva imediatamente enquanto estiverem quentes e crocantes.
Variantes regionais
Em algumas casas do Kosovo, um pequeno punhado de hortelã bem picada é adicionado à mistura para um toque herbal mais vibrante. Versões modernas ocasionalmente incluem um pouco de batata ralada no lugar de parte da farinha.
Notas do cozinheiro
- Espremer bem a cebola evita que as almôndegas se desmanchem durante a fritura.
- Mantenha uma tigela de água fria por perto para molhar as mãos entre moldar as almôndegas; isso impede que a mistura grude.
- Para mais sabor, adicione ½ colher de chá de cominho moído ou uma pitada de páprica picante se gostar de um pouco mais de ardor.
Sirva com
Pão sírio quente ou arroz, vegetais frescos ou em conserva, e uma colherada de iogurte natural ou molho de iogurte com alho.
Antecipe e armazenamento
Almôndegas cozidas se conservam na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 350°F (175°C) por 10 minutos ou delicadamente em uma frigideira com um pouco de água para restaurar a umidade.
