Pastel de calabaza kosovar (Kungullore)
Kungullore Dilo: koon-goo-LO-reh
Kungullore es un hojaldre tradicional kosovar en capas relleno de calabaza fresca rallada. Se puede preparar en versión salada sazonada con sal o en versión dulce con azúcar y especias. Las familias lo hornean especialmente en otoño cuando las calabazas están de temporada, sirviéndolo como un plato principal reconfortante, acompañamiento o postre en comidas diarias y reuniones. La masa casera fina y hojaldrada envuelve un relleno de calabaza húmedo y aromático que resalta ingredientes simples, de temporada y la cocina casera ingeniosa.
Pastel de calabaza kosovar (Kungullore)
Kungullore
Se pronuncia koon-goo-LO-reh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol grande, combina la harina y 1/2 tsp (2.5 g) de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y 2 tbsp (30 ml) del aceite, mezclando hasta que se forme una masa suave. Amasa sobre una superficie enharinada durante 6-8 minutos hasta que esté lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 20 minutos.
Divide la masa reposada en 6 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada pieza en un círculo muy fino de unos 12-14 inches (30-35 cm) de diámetro. Apila las láminas en un plato, untando cada una ligeramente con aceite para evitar que se peguen.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Unta generosamente con aceite un molde redondo de 10-inch (25 cm).
Coloca una lámina de masa en el molde, dejando que los bordes sobresalgan. Unta con aceite. Repite con dos láminas más, untando cada capa con aceite.
Extiende la calabaza rallada de manera uniforme sobre la masa. Para la versión salada, sazona con la 1/2 tsp restante de sal y la pimienta negra. Para la versión dulce, espolvorea uniformemente con azúcar y canela.
Cubre con las tres láminas de masa restantes, untando cada una con aceite. Dobla los bordes que sobresalen hacia adentro para sellar, luego unta la parte superior generosamente con el aceite restante.
Marca la superficie en 8 porciones con un cuchillo afilado, cortando solo las capas superiores. Hornea durante 40-45 minutos hasta que el hojaldre esté dorado oscuro y crujiente por arriba.
Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de cortar siguiendo las líneas marcadas y servir.
Variantes regionales
Las versiones regionales a lo largo de Kosovo y la vecina Albania pueden reemplazar la calabaza con calabacín rallado, puerros o espinacas. Algunas familias lo hornean en una bandeja rectangular grande para facilitar las porciones en celebraciones, mientras que los cocineros caseros modernos ocasionalmente usan masa filo comercial por conveniencia.
Notas del cocinero
- Ralla la calabaza en la cara gruesa de un rallador de caja o usa un procesador de alimentos; si está muy acuosa, exprime suavemente en un paño limpio para eliminar el exceso de líquido.
- Las láminas de masa deben extenderse extremadamente finas; cualquier pequeño desgarro se puede superponer y reparar directamente en el molde.
- Las versiones tradicionales a veces untan el pastel caliente con un poco de aceite extra o un ligero almíbar de azúcar para el estilo dulce justo después de hornear.
Servir con
Sirve tibio o a temperatura ambiente. Acompaña la versión salada con yogur espeso o una ensalada fresca; disfruta la versión dulce con café fuerte o té.
Preparación anticipada y conservación
Mejor disfrutado fresco, pero se puede hornear con un día de antelación, guardar tapado a temperatura ambiente y recalentar en un horno a 300°F (150°C) durante 10 minutos para que la masa quede crujiente.
