Kosovaarse gebakken gehaktballen (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara Zeg het: KOHF-teh fer-GWAH-rah
Qofte fërguara zijn de geliefde alledaagse gehaktballen van Kosovo. Gemaakt van een eenvoudige mix van rundergehakt of een rund-lam blend, geraspte ui, verse kruiden en specerijen, worden ze met de hand gevormd en ondiep gebakken tot ze diep goudbruin en krokant van buiten zijn terwijl ze sappig van binnen blijven. Deze gehaktballen verschijnen op familietafels voor lunch of diner, gestopt in warm brood, geserveerd met rijst of naast ingemaakte groenten en yoghurt. Hun geurige aroma van knoflook, peterselie en paprika maakt ze direct troostend en onmiskenbaar Balkans.
Kosovaarse gebakken gehaktballen (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara
Uitgesproken als KOHF-teh fer-GWAH-rah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Plaats de geraspte ui in een fijne zeef of schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Gooi het vocht weg.
Combineer in een grote kom de uitgeknepen ui, gehakt, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, zout, paprika, zwarte peper, oregano, ei en bloem. Meng grondig met je handen tot het mengsel plakkerig is en aan elkaar blijft plakken.
Dek de kom af en zet het mengsel 15–20 minuten in de koelkast om het stevig te laten worden en de smaken te laten mengen.
Maak je handen nat met koud water. Neem ongeveer 2 eetlepels van het mengsel en rol het tot een licht ovale of ronde gehaktbal ongeveer ter grootte van een walnoot. Herhaal tot al het mengsel is gevormd; je zou 18–22 gehaktballen moeten hebben.
Verhit de plantaardige olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij 350°F (175°C) bereikt. De olie moet ongeveer ¼ inch (6 mm) diep zijn.
Werk in porties om overbevolking te voorkomen en plaats de gehaktballen voorzichtig in de hete olie. Bak 3–4 minuten per kant tot ze diep goudbruin en krokant van buiten zijn.
Breng de gebakken gehaktballen over naar een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te laten vloeien. Houd ze warm terwijl je de resterende porties bakt.
Serveer direct terwijl ze heet en krokant zijn.
Regionale varianten
In sommige Kosovaarse huishoudens wordt een klein handje fijngehakte munt aan het mengsel toegevoegd voor een frissere kruidige noot. Moderne versies bevatten soms een beetje geraspte aardappel in plaats van een deel van de bloem.
Opmerkingen van de kok
- De ui goed uitknijpen voorkomt dat de gehaktballen uit elkaar vallen tijdens het bakken.
- Houd een kom koud water bij de hand om je handen nat te maken tussen het vormen van de gehaktballen door; dit voorkomt dat het mengsel blijft plakken.
- Voor extra smaak, voeg ½ theelepel gemalen komijn of een snufje hete paprika toe als je een beetje meer pit lekker vindt.
Serveer met
Warm platbrood of rijst, verse of ingemaakte groenten, en een lepel gewone yoghurt of knoflook-yoghurtsaus.
Van tevoren maken en bewaren
Gekookte gehaktballen blijven tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm ze 10 minuten in een 350°F (175°C) oven of voorzichtig in een koekenpan met een scheutje water om het vocht te herstellen.
