Chifteluțe fripte kosovare (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara Spune: KOHF-teh fer-GWAH-rah
Qofte fërguara sunt chifteluțele de zi cu zi îndrăgite din Kosovo. Preparate dintr-un amestec simplu de carne de vită tocată sau un amestec de vită și miel, ceapă rasă, ierburi proaspete și condimente, ele sunt modelate manual și prăjite superficial până devin aurii intens și crocante la exterior, rămânând suculente în interior. Aceste chifteluțe apar pe mesele de familie la prânz sau cină, puse în pâine caldă, servite cu orez sau alături de legume murate și iaurt. Aroma lor parfumată de usturoi, pătrunjel și boia dulce le face instant reconfortante și inconfundabil balcanice.
Chifteluțe fripte kosovare (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara
Pronunțat KOHF-teh fer-GWAH-rah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune ceapa rasă într-o sită fină sau un prosop de bucătărie curat și stoarce cât mai mult lichid posibil. Aruncă lichidul.
Într-un bol mare combină ceapa stoarsă, carnea tocată, usturoiul mărunțit, pătrunjelul tocat, sarea, boiaua dulce, piperul negru, oregano, oul și făina. Amestecă bine cu mâinile până când compoziția devine lipicioasă și se ține împreună.
Acoperă bolul și dă compoziția la frigider pentru 15–20 de minute ca să se întărească și să se îmbine aromele.
Umezește-ți mâinile cu apă rece. Ia aproximativ 2 linguri de compoziție și ruleaz-o într-o chiftea ușor ovală sau rotundă, cam de mărimea unei nuci. Repetă până se termină toată compoziția; ar trebui să obții 18–22 de chifteluțe.
Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare și grea la foc mediu până ajunge la 350°F (175°C). Uleiul ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ ¼ inch (6 mm).
Lucrând în loturi pentru a evita aglomerarea, pune cu grijă chifteluțele în uleiul încins. Prăjește-le 3–4 minute pe fiecare parte până devin maro auriu intens și crocante la exterior.
Transferă chifteluțele prăjite pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Ține-le la cald în timp ce prăjești loturile rămase.
Servește imediat cât sunt fierbinți și crocante.
Variante regionale
În unele gospodării din Kosovo se adaugă un pumn mic de mentă tocată mărunt în compoziție pentru o notă erbacee mai proaspătă. Versiunile moderne includ uneori puțin cartof ras în locul unei părți din făină.
Note ale bucătarului
- Stoarcerea bine a cepei previne dezlipirea chifteluțelor în timpul prăjitului.
- Ține un bol cu apă rece lângă tine ca să îți uzi mâinile între modelarea chifteluțelor; asta împiedică lipirea compoziției.
- Pentru un plus de aromă, adaugă ½ linguriță de chimen măcinat sau un praf de boia iute dacă îți place puțin mai picant.
Se servește cu
Pâine plată caldă sau orez, legume proaspete sau murate și o lingură de iaurt simplu sau sos de iaurt cu usturoi.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Chifteluțele gătite se păstrează la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-le în cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute sau ușor într-o tigaie cu un strop de apă pentru a restabili umiditatea.
