Polpette fritte kosovare (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara Pronuncia: KOHF-teh fer-GWAH-rah
Le qofte fërguara sono le amate polpette di tutti i giorni del Kosovo. Preparate con una semplice miscela di carne macinata di manzo o un mix di manzo e agnello, cipolla grattugiata, erbe aromatiche fresche e spezie, vengono modellate a mano e fritte in poco olio fino a diventare profondamente dorate e croccanti all'esterno, rimanendo succose all'interno. Queste polpette compaiono sulle tavole familiari per pranzo o cena, infilate in pane caldo, servite con riso o accanto a verdure sott'aceto e yogurt. Il loro aroma fragrante di aglio, prezzemolo e paprika le rende istantaneamente confortanti e inconfondibilmente balcaniche.
Polpette fritte kosovare (Qofte Fërguara)
Qofte fërguara
Pronunciato KOHF-teh fer-GWAH-rah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti la cipolla grattugiata in un colino fine o in un canovaccio da cucina pulito e strizza il più possibile il liquido. Elimina il liquido.
In una ciotola capiente unisci la cipolla strizzata, la carne macinata, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale, la paprika, il pepe nero, l'origano, l'uovo e la farina. Mescola accuratamente con le mani finché il composto non diventa appiccicoso e si tiene insieme.
Copri la ciotola e metti il composto in frigorifero per 15–20 minuti per farlo rassodare e permettere ai sapori di amalgamarsi.
Inumidisci le mani con acqua fredda. Prendi circa 2 cucchiai di composto e forma una polpetta leggermente ovale o rotonda di circa le dimensioni di una noce. Ripeti finché non hai usato tutto il composto; dovresti ottenere 18–22 polpette.
Scalda l'olio vegetale in una grande padella pesante a fuoco medio finché non raggiunge 350°F (175°C). L'olio dovrebbe essere profondo circa ¼ inch (6 mm).
Lavorando in lotti per evitare di sovraccaricare, posiziona delicatamente le polpette nell'olio caldo. Friggi per 3–4 minuti per lato finché non sono di un marrone dorato intenso e croccanti all'esterno.
Trasferisci le polpette fritte su un piatto foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Tieni in caldo mentre friggi i lotti rimanenti.
Servi immediatamente mentre sono calde e croccanti.
Varianti regionali
In alcune famiglie kosovare si aggiunge una piccola manciata di menta finemente tritata al composto per una nota erbacea più brillante. Le versioni moderne occasionalmente includono un po' di patata grattugiata al posto di parte della farina.
Note del cuoco
- Strizzare bene la cipolla impedisce alle polpette di rompersi durante la frittura.
- Tieni a portata di mano una ciotola di acqua fredda per inumidire le mani tra una polpetta e l'altra; questo impedisce al composto di attaccarsi.
- Per un sapore extra, aggiungi ½ cucchiaino di cumino macinato o un pizzico di paprika piccante se ti piace un po' più di piccantezza.
Servire con
Pane piatto caldo o riso, verdure fresche o sott'aceto, e una cucchiaiata di yogurt semplice o salsa allo yogurt all'aglio.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le polpette cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale in forno a 350°F (175°C) per 10 minuti o delicatamente in padella con un goccio d'acqua per ripristinare l'umidità.
