Fideos de pollo con coco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ Ohn No Khao SwèDilo: ohn-noh KOW-sweh
Ohn No Khao Swè es una querida sopa de fideos birmana que presenta tierno pollo cocido a fuego lento en un fragante caldo de leche de coco ligeramente espesado con harina de garbanzo. Los fideos de trigo se coronan con la sedosa sopa, huevo duro y una colorida variedad de crujientes chalotas fritas, ajo, garbanzos tostados, copos de chile y cilantro fresco. Suavemente especiada pero profundamente sabrosa, este reconfortante plato se disfruta para el desayuno, almuerzo o cena en todo Myanmar y refleja el amor del país por las texturas y sabores contrastantes.
Fideos de pollo con coco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, Ohn No Khao Swè
Se pronuncia ohn-noh KOW-sweh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Toppings
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocínalas hasta que estén suaves y translúcidas, unos 5 minutos.
Agrega el ajo, el jengibre, el curry en polvo, la cúrcuma y el pimentón. Cocina durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
Añade los trozos de pollo y cocínalos, removiendo, hasta que ya no estén rosados, unos 4 minutos.
En un bol, bate la harina de garbanzo con 1 cup (240 ml) del caldo de pollo hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en la olla junto con el resto del caldo, la leche de coco y la salsa de pescado.
Lleva a fuego lento suave, removiendo con frecuencia para evitar grumos. Cocina sin tapar durante 15–20 minutos hasta que el pollo esté tierno y el caldo se haya espesado hasta tener una consistencia sedosa como salsa. Prueba y ajusta la sal.
Mientras tanto, cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén justo tiernos. Escurre y enjuaga brevemente con agua caliente.
Divide los fideos entre cuatro cuencos profundos. Vierte el caldo de pollo con coco caliente y el pollo sobre los fideos.
Corona cada cuenco con dos mitades de huevo y generosas cantidades de chalotas fritas, ajo frito, garbanzos tostados, copos de chile y cilantro picado. Sirve con gajos de lima aparte.
Variantes regionales
En algunas versiones del Estado Shan la leche de coco se reduce u omite y el caldo es más ligero. Las adaptaciones modernas a veces usan crema de coco para mayor riqueza o añaden una cucharada de yogur para acidez.
Notas del cocinero
- Remueve bien la mezcla de harina de garbanzo antes de añadirla para evitar grumos; mantén el caldo a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte.
- Prepara todos los toppings crujientes con antelación; se pueden guardar en recipientes herméticos durante varios días.
- Para un caldo más suave, algunos cocineros baten una parte de la sopa antes de servir, aunque esto no es estrictamente tradicional.
Servir con
Gajos de lima, copos de chile extra y mostaza encurtida o rodajas de pepino fresco.
Preparación anticipada y conservación
El caldo de pollo con coco se conserva bien en el refrigerador durante 2 días; recalienta suavemente y cocina fideos frescos justo antes de servir.
