Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos Dilo: pee-oh-NO-nos
Los piononos son delicados bizcochos enrollados rellenos de sedosa crema pastelera y espolvoreados con azúcar con canela. Originarios de la localidad de Santa Fe cerca de Granada, estos icónicos pasteles andaluces deben su nombre al papa Pío IX. Tradicionalmente se disfrutan con café o como merienda en las pastelerías locales y hogares de toda la provincia de Granada. El contraste del bizcocho suave y húmedo, el rico relleno de crema y la fragante canela los convierte en un dulce bocado muy apreciado.
Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos
Se pronuncia pee-oh-NO-nos
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 57 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Crema pastelera
Para terminar
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja de horno con borde de 18x13 pulgadas (46x33 cm) con papel de hornear y engrásala ligeramente.
En un bol limpio, bate las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente la mitad del azúcar y bate hasta que estén firmes y brillantes.
En otro bol, bate las yemas de huevo con el azúcar restante y la vainilla hasta que estén pálidas y espesas, unos 3 minutos. Incorpora suavemente la mezcla de yemas a las claras.
Tamiza la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla de huevos e incorpora con cuidado hasta que esté justo combinado, manteniendo la masa aireada. Extiende uniformemente en la bandeja preparada.
Hornea 10-12 minutos hasta que la superficie esté dorada y el bizcocho vuelva a su forma al tocarlo ligeramente. Invierte inmediatamente sobre un paño de cocina limpio espolvoreado generosamente con azúcar glas. Retira el papel de hornear y enrolla el bizcocho desde uno de los lados cortos con el paño dentro. Deja enfriar completamente.
Mientras el bizcocho se enfría, prepara la crema pastelera: Calienta la leche en un cazo hasta que humee pero sin que hierva. En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal hasta que quede suave. Incorpora lentamente la mitad de la leche caliente batiendo, luego vierte la mezcla de nuevo en el cazo.
Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese y burbujee, unos 2 minutos. Retira del fuego, añade la vainilla y la mantequilla removiendo hasta que quede suave. Presiona film transparente directamente sobre la superficie y enfría hasta que esté fría.
Desenrolla el bizcocho frío, extiende la crema pastelera uniformemente dejando un borde de ½ pulgada (1 cm). Enrolla el bizcocho con firmeza desde uno de los lados cortos, usando el paño para guiarlo. Envuelve en film transparente y enfría 30 minutos para que se afirme.
Mezcla el azúcar y la canela en un plato. Recorta los extremos del rollo de bizcocho para que queden bordes limpios, luego corta en rodajas de 1 pulgada (2.5 cm). Pasa cada pieza por el azúcar con canela para cubrir los lados.
Sirve inmediatamente o mantén en frío hasta el momento de servir.
Variantes regionales
Algunos pasteleros añaden una fina capa de almendra molida tostada o un chorrito de ron a la crema pastelera. En versiones modernas, ocasionalmente aparece crema pastelera de chocolate o rellenos de fruta, aunque estos se alejan de la receta tradicional de Santa Fe.
Notas del cocinero
- El bizcocho es delicado; enróllalo mientras aún esté caliente para evitar que se agriete.
- Prepara la crema pastelera un día antes para que tenga tiempo de enfriarse y cuajar correctamente.
- Para cortes más limpios, usa un cuchillo serrado afilado y límpialo entre cada corte.
Servir con
Café fuerte o café con leche; a veces se acompaña con un vaso de jerez dulce.
Preparación anticipada y conservación
El bizcocho y la crema pastelera se pueden preparar con 1 día de antelación. Monta y cubre con azúcar con canela hasta 4 horas antes de servir; guarda en el frigorífico.
