Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos Diga: pee-oh-NO-nos
Piononos são delicados bolos de pão de ló enrolados, recheados com creme pâtissière sedoso e polvilhados com açúcar de canela. Originários da cidade de Santa Fe, perto de Granada, esses icônicos doces andaluzes recebem o nome do Papa Pio IX. Eles são tradicionalmente apreciados com café ou como um lanche da tarde em confeitarias locais e casas por toda a província de Granada. O contraste do pão de ló macio e úmido, o rico recheio de creme e a fragrante canela os torna uma adorada mordida doce.
Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos
Pronúncia pee-oh-NO-nos
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 57 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Creme Pâtissière
Para Finalizar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com borda de 18x13 polegadas (46x33 cm) com papel manteiga e unte levemente.
Em uma tigela limpa, bata as claras de ovo com o sal até formar picos moles. Adicione gradualmente metade do açúcar e bata até ficar firme e brilhante.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante e a baunilha até ficar pálido e espesso, cerca de 3 minutos. Incorpore delicadamente a mistura de gemas às claras.
Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de ovos e incorpore com cuidado até ficar homogêneo, mantendo a massa aerada. Espalhe uniformemente na assadeira preparada.
Asse por 10-12 minutos até que o topo esteja dourado e o bolo volte ao toque leve. Imediatamente inverta sobre um pano de cozinha limpo polvilhado generosamente com açúcar de confeiteiro. Remova o papel manteiga e enrole o bolo a partir de um lado curto com o pano dentro. Deixe esfriar completamente.
Enquanto o bolo esfria, prepare o creme pâtissière: Aqueça o leite em uma panela até começar a soltar vapor, mas sem ferver. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal até ficar homogêneo. Adicione lentamente metade do leite quente, mexendo sempre, depois despeje a mistura de volta na panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar e formar bolhas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo, adicione a baunilha e a manteiga e mexa até ficar homogêneo. Pressione filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira até esfriar.
Desenrole o bolo frio, espalhe o creme pâtissière uniformemente sobre ele, deixando uma borda de ½ polegada (1 cm). Enrole o bolo firmemente a partir de um lado curto, usando o pano para ajudar a guiá-lo. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Misture o açúcar e a canela em um prato. Corte as pontas do rolo de bolo para obter bordas limpas, depois corte em rodelas de 1 polegada (2,5 cm). Passe cada pedaço na mistura de açúcar de canela para cobrir os lados.
Sirva imediatamente ou mantenha gelado até a hora de servir.
Variantes regionais
Alguns confeiteiros adicionam uma fina camada de amêndoas moídas torradas ou um toque de rum ao creme pâtissière. Em versões modernas, creme de chocolate ou recheios de frutas aparecem ocasionalmente, embora esses se afastem da receita tradicional de Santa Fe.
Notas do cozinheiro
- O pão de ló é delicado; enrole-o ainda quente para evitar rachaduras.
- Faça o creme pâtissière um dia antes para que tenha tempo de gelar e firmar adequadamente.
- Para fatias mais limpas, use uma faca serrilhada afiada e limpe-a entre os cortes.
Sirva com
Café forte ou café com leite; às vezes acompanhado de um copo de xerez doce.
Antecipe e armazenamento
O bolo e o creme pâtissière podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Monte e cubra com açúcar de canela até 4 horas antes de servir; armazene na geladeira.
