Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos Dillo: pee-oh-NO-nos
I piononos sono delicati rotoli di pan di Spagna farciti con una setosa crema pasticcera e spolverati con zucchero alla cannella. Originari della città di Santa Fe vicino a Granada, questi iconici pasticcini andalusi prendono il nome da Papa Pio IX. Vengono tradizionalmente gustati con il caffè o come merenda pomeridiana nelle pasticcerie locali e nelle case di tutta la provincia di Granada. Il contrasto tra il pan di Spagna morbido e umido, la ricca farcitura di crema e la fragrante cannella li rende un boccone dolce molto amato.
Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos
Pronunciato pee-oh-NO-nos
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 57 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Crema Pasticcera
Per Finire
Metodo
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Rivesti una teglia bordata di 18x13-inch (46x33 cm) con carta forno e ungila leggermente.
In una ciotola pulita, monta gli albumi con il sale fino a formare picchi morbidi. Aggiungi gradualmente metà dello zucchero e monta fino a ottenere un composto fermo e lucido.
In un'altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero rimanente e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e denso, circa 3 minuti. Incorpora delicatamente il composto di tuorli negli albumi.
Setaccia la farina e il lievito sul composto di uova e incorpora con cura fino a ottenere un impasto appena amalgamato, mantenendo l'impasto arioso. Stendi uniformemente nella teglia preparata.
Cuoci per 10-12 minuti finché la superficie è dorata e il dolce torna indietro quando toccato leggermente. Capovolgi immediatamente su un canovaccio pulito spolverato generosamente di zucchero a velo. Stacca la carta forno e arrotola il dolce partendo dal lato corto con il canovaccio all'interno. Lascia raffreddare completamente.
Mentre il dolce raffredda, prepara la crema pasticcera: Scalda il latte in un pentolino finché è fumante ma non bolle. In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto liscio. Incorpora lentamente metà del latte caldo, poi versa il composto di nuovo nel pentolino.
Cuoci a fuoco medio, sbattendo costantemente, finché la crema si addensa e fa le bolle, circa 2 minuti. Togli dal fuoco, mescola la vaniglia e il burro finché è liscio. Premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e fai raffreddare in frigorifero finché è fredda.
Srotola il dolce raffreddato, stendi la crema pasticcera uniformemente lasciando un bordo di ½-inch (1 cm). Arrotola il dolce strettamente partendo dal lato corto, usando il canovaccio per guidarlo. Avvolgi nella pellicola e fai raffreddare in frigorifero per 30 minuti per rassodare.
Mescola lo zucchero e la cannella su un piatto. Taglia le estremità del rotolo per bordi netti, poi taglia in rondelle di 1-inch (2.5 cm). Rotola ogni pezzo nello zucchero alla cannella per rivestire i lati.
Servi immediatamente o conserva in frigorifero finché pronto.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri aggiungono uno strato sottile di mandorle macinate tostate o un goccio di rum alla crema pasticcera. Nelle versioni moderne, occasionalmente compaiono crema pasticcera al cioccolato o farciture di frutta, anche se queste si discostano dalla ricetta tradizionale di Santa Fe.
Note del cuoco
- Il pan di Spagna è delicato; arrotolalo mentre è ancora caldo per evitare crepe.
- Prepara la crema pasticcera un giorno prima in modo che abbia il tempo di raffreddare e rassodare correttamente.
- Per fette più pulite, usa un coltello seghettato affilato e puliscilo tra un taglio e l'altro.
Servire con
Caffè forte o café con leche; a volte abbinato a un bicchiere di sherry dolce.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il dolce e la crema pasticcera possono essere preparati 1 giorno prima. Assembla e rivesti con lo zucchero alla cannella fino a 4 ore prima di servire; conserva in frigorifero.
