Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos Powiedz to: pee-oh-NO-nos
Piononos to delikatne rolowane biszkopty wypełnione jedwabistym kremem budyniowym i posypane cukrem cynamonowym. Pochodzące z miasteczka Santa Fe niedaleko Granady, te ikoniczne andaluzyjskie wypieki nazwano na cześć papieża Piusa IX. Tradycyjnie są spożywane z kawą lub jako popołudniowa przekąska w lokalnych cukierniach i domach w całej prowincji Granada. Kontrast miękkiego, wilgotnego biszkoptu, bogatego kremu budyniowego i aromatycznego cynamonu sprawia, że są uwielbianą słodką przekąską.
Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos
Wymowa pee-oh-NO-nos
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 57 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Krem budyniowy
Do wykończenia
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż blachę z rantem 18x13 cali (46x33 cm) papierem do pieczenia i lekko natłuść.
W czystej misce ubij białka jaj ze solą na miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj połowę cukru i ubijaj do sztywności i połysku.
W innej misce ubij żółtka jaj z pozostałym cukrem i wanilią na jasną i gęstą masę, około 3 minut. Delikatnie wmieszaj masę żółtkową do białek.
Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na masę jajeczną i ostrożnie wmieszaj aż do połączenia, utrzymując puszystość ciasta. Rozprowadź równomiernie na przygotowanej blasze.
Piecz 10-12 minut, aż wierzch będzie złocisty, a biszkopt sprężysty przy lekkim dotknięciu. Natychmiast odwróć na czystą ściereczkę kuchenną obficie posypaną cukrem pudrem. Zdejmij papier i zwiń biszkopt od krótszego boku razem ze ściereczką w środku. Ostudź całkowicie.
Podczas gdy biszkopt stygnie, przygotuj krem budyniowy: Podgrzej mleko w rondlu aż będzie parować, ale nie gotuj. W misce ubij żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól na gładko. Powoli wmieszaj połowę gorącego mleka, a następnie wlej mieszankę z powrotem do rondla.
Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, około 2 minut. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i masło, mieszając do gładkości. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i schłodź do zimna.
Rozwiń ostudzony biszkopt, rozsmaruj krem budyniowy równomiernie, zostawiając ½-calowy (1 cm) brzeg. Zwiń biszkopt ciasno od krótszego boku, używając ściereczki do pomocy. Owiń folią spożywczą i schłodź 30 minut, aby stwardniał.
Wymieszaj cukier i cynamon na talerzu. Przytnij końce rolady dla równych brzegów, a następnie pokrój na krążki o szerokości 1 cala (2,5 cm). Każdy kawałek obtocz w cukrze cynamonowym, aby pokryć boki.
Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do podania.
Warianty regionalne
Niektórzy cukiernicy dodają cienką warstwę prażonych mielonych migdałów lub odrobinę rumu do kremu budyniowego. W nowoczesnych wersjach czasami pojawia się krem czekoladowy lub nadzienia owocowe, choć odchodzą one od tradycyjnego przepisu z Santa Fe.
Uwagi kucharza
- Biszkopt jest delikatny; zwijaj go jeszcze ciepły, aby zapobiec pękaniu.
- Przygotuj krem budyniowy dzień wcześniej, aby miał czas na schłodzenie i odpowiednie stężenie.
- Dla czystszych plastrów używaj ostrego noża z ząbkami i wycieraj go między cięciami.
Podawać z
Mocna kawa lub café con leche; czasami podawane ze szklaneczką słodkiego sherry.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Biszkopt i krem budyniowy można przygotować 1 dzień wcześniej. Złóż i obtocz w cukrze cynamonowym do 4 godzin przed podaniem; przechowuj w lodówce.
