Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos Spune: pee-oh-NO-nos
Piononos sunt prăjituri delicate din pandișpan rulat, umplute cu cremă fină de patiserie și presărate cu zahăr cu scorțișoară. Originar din orașul Santa Fe de lângă Granada, aceste prăjituri iconice andaluze poartă numele Papei Pius al IX-lea. Ele se consumă în mod tradițional cu cafea sau ca deliciu de după-amiază în patiseriile locale și în casele din provincia Granada. Contrastul dintre pandișpanul moale și umed, crema bogată de umplutură și scorțișoara aromată le face o gustare dulce îndrăgită.
Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos
Pronunțat pee-oh-NO-nos
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 57 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Cremă de patiserie
Pentru finisare
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Tapetează o tavă de copt cu margini de 18x13 inch (46x33 cm) cu hârtie de copt și unge-o ușor.
Într-un bol curat, bate albușurile cu sarea până formează vârfuri moi. Adaugă treptat jumătate din zahăr și bate până devin tari și lucioase.
În alt bol, bate gălbenușurile cu zahărul rămas și vanilia până devin palide și groase, aproximativ 3 minute. Încorporează cu grijă amestecul de gălbenușuri în albușuri.
Cerne făina și praful de copt peste amestecul de ouă și încorporează cu grijă până se combină, păstrând aluatul aerat. Întinde uniform în tava pregătită.
Coace 10-12 minute până când suprafața este aurie și pandișpanul revine la atingere ușoară. Răstoarnă imediat pe un prosop de bucătărie curat presărat generos cu zahăr pudră. Îndepărtează hârtia de copt și rulează pandișpanul de la o latură scurtă cu prosopul în interior. Lasă să se răcească complet.
În timp ce pandișpanul se răcește, prepară crema de patiserie: Încălzește laptele într-o cratiță până devine aburind, dar nu fierbe. Într-un bol, amestecă gălbenușurile, zahărul, amidonul de porumb și sarea până obții o compoziție omogenă. Toarnă încet jumătate din laptele fierbinte, apoi toarnă amestecul înapoi în cratiță.
Gătește la foc mediu, amestecând constant cu telul, până când crema se îngroașă și face bule, aproximativ 2 minute. Scoate de pe foc, adaugă vanilia și untul și amestecă până devine netedă. Acoperă direct cu folie de plastic și răcește până se răcește complet.
Desfă pandișpanul răcit, întinde crema de patiserie uniform peste el lăsând o margine de ½ inch (1 cm). Rulează pandișpanul strâns de la o latură scurtă, folosind prosopul pentru a-l ghida. Învelește în folie de plastic și răcește 30 de minute pentru a se întări.
Amestecă zahărul și scorțișoara pe o farfurie. Taie capetele ruladei pentru margini curate, apoi taie în rondele de 1 inch (2.5 cm). Rulează fiecare bucată în zahărul cu scorțișoară pentru a acoperi lateralele.
Servește imediat sau păstrează la rece până la servire.
Variante regionale
Unii brutari adaugă un strat subțire de migdale măcinate prăjite sau un strop de rom în crema de patiserie. În versiunile moderne, apar ocazional cremă de patiserie cu ciocolată sau umpluturi cu fructe, deși acestea se abat de la rețeta tradițională din Santa Fe.
Note ale bucătarului
- Pandișpanul este delicat; rulează-l cât este încă cald pentru a preveni crăparea.
- Prepară crema de patiserie cu o zi înainte ca să aibă timp să se răcească și să se întărească corespunzător.
- Pentru felii mai curate, folosește un cuțit zimțat ascuțit și șterge-l între tăieturi.
Se servește cu
Cafea tare sau café con leche; uneori se asociază cu un pahar de sherry dulce.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pandișpanul și crema de patiserie pot fi preparate cu 1 zi înainte. Asamblează și acoperă cu zahăr cu scorțișoară cu până la 4 ore înainte de servire; păstrează la frigider.
