Pan di zenzero di Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie Si pronuncia: pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
I pierniki toruńskie sono il pan di zenzero più famoso della Polonia, prodotto da secoli nella città medievale di Toruń. Marrone scuro, sodo e gommoso, sono a base di farina di segale e una generosa dose di miele, poi aromatizzati con cannella, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo e un pizzico di pepe nero. I fornai del luogo li modellavano a forma di cuori, figure e santi e li rifinivano con glassa di zucchero o cioccolato. Con i giorni si ammorbidiscono e il sapore si intensifica, il che li rende un regalo di Natale molto apprezzato.
Pan di zenzero di Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie
Pronunciato pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Glassa di zucchero
Copertura di cioccolato (opzionale)
Procedimento
Scaldare il miele, lo zucchero e il burro in un pentolino a fuoco basso, mescolando, finché non si sciolgono e diventano lisci, circa 5 minuti; non lasciar bollire. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura tiepida in modo che non cuocia le uova.
Incorporare le uova e il tuorlo uno alla volta fino a ottenere un composto lucido e uniforme. In una ciotola capiente, sbattere la farina di segale con il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano, la noce moscata, il cardamomo, il pimento e il pepe.
Aggiungere il composto di miele agli ingredienti secchi in tre volte, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi impastare nella ciotola per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto sodo, liscio e leggermente appiccicoso.
Appiattire l'impasto in un disco spesso, avvolgerlo bene e farlo maturare in frigorifero per almeno 24 ore, e idealmente 1-2 settimane, il che sviluppa il profondo sapore classico. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di stenderlo.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C) e foderare due teglie con carta da forno. Stendere l'impasto a circa 1/3 di pollice (8 mm) di spessore e ritagliare cuori, stelle o figure con gli stampini, reimpastando gli scarti una volta; si otterranno circa 40 biscotti.
Distribuire le forme a 1 pollice (2,5 cm) di distanza e cuocere per 10-12 minuti, finché non sono gonfi, rassodati e leggermente più scuri ai bordi ma ancora un po' morbidi al centro. Raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
Per la glassa di zucchero, sbattere lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai di acqua calda o succo di limone fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Spennellare o intingere la superficie di ogni biscotto raffreddato e lasciare sulla gratella per circa 30 minuti finché la glassa non si rapprende lucida.
Per una finitura al cioccolato, sciogliere il cioccolato con il burro in una ciotola posta su acqua appena sobbollente fino a ottenere una crema liscia, quindi intingere ogni biscotto per metà e lasciarlo rapprendere su carta da forno.
Variante regionale: Pan di zenzero di Toruń ripieno (Pierniki toruńskie nadziewane)
Stendere l'impasto maturato più sottile, circa 1/5 di pollice (5 mm), e ritagliare coppie uguali di dischi. Mettere un cucchiaino di confettura densa di prugne o di rosa canina su un disco, coprire con un secondo, premere bene i bordi per sigillare e cuocere 2-3 minuti in meno in modo che la confettura rimanga morbida. Glassare una volta completamente raffreddati.
Note del cuoco
- All'inizio l'impasto sembra asciutto e sbriciolato; se non si compatta, aggiungere acqua calda un cucchiaino alla volta, e se è troppo morbido per essere steso, raffreddarlo più a lungo.
- I pierniki sono al loro meglio 3-5 giorni dopo la cottura, conservati in una scatola ermetica, quando si ammorbidiscono e le spezie si attenuano.
- La farina di segale conferisce al pan di zenzero di Toruń il suo colore scuro e la mollica gommosa; la sola farina 00 dà un biscotto più chiaro e croccante.
Servi con
Servire con caffè, tè o latte caldo; in Polonia vengono regalati per Natale e onomastici in scatole decorative.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare in una scatola ermetica per un massimo di 4 settimane, o più a lungo per quelli ricoperti di cioccolato; il sapore migliora dopo qualche giorno.
