Chifteluțe din mazăre uscată (Pholourie)
Pholourie Spune: poh-loo-REE
Pholourie sunt chifteluțe moi, aurii, din mazăre uscată, din Trinidad, vândute de la cărucioare stradale și preparate acasă pentru adunări, sesiuni de lime duminicale și festivaluri hinduse. Aluatul este construit pe bază de mazăre uscată măcinată, aromatizat cu turmeric, geera, usturoi, ardei iute și bandhania, apoi lăsat la odihnă și lingurat în ulei încins astfel încât fiecare gogoașă se umflă într-o bilă neregulată. Au gust pământos și sărat, cu o căldură blândă de ardei iute și sunt întotdeauna înmuiate în sos dulce-acrișor de tamarind. Fierbinți, cu margini crocante și aerate în interior, dispar rapid.
Chifteluțe din mazăre uscată (Pholourie)
Pholourie
Pronunțat poh-loo-REE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 1 ore 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Fritters
Tamarind sauce
Metodă
Prepară mai întâi sosul de tamarind. înmoaie pulpa de tamarind în apa fierbinte timp de 15 minute, apoi stoarce și strecoară semințele și fibrele (sari peste înmuiere dacă folosești concentrat). Fierbe apa de tamarind cu zahărul, usturoiul, ardeiul iute și sarea timp de 8-10 minute până devine ușor siropos, apoi amestecă bandhania tocată și lasă deoparte să se răcească.
Amestecă drojdia și zahărul în 1/2 cup (120 ml) din apa caldă și lasă 5-10 minute până se formează un strat spumos deasupra.
Într-un bol mare, amestecă cu telul făina de mazăre uscată, făina universală, turmericul, chimenul, pudra de curry și sarea până se omogenizează complet și nu mai rămân dungi galbene.
Adaugă usturoiul, ardeiul iute tocat mărunt și bandhania tocată în amestecul uscat, apoi toarnă amestecul de drojdie și restul de 3/4 cup (180 ml) apă caldă. Amestecă cu telul până obții un aluat gros, omogen, fără buzunare uscate – ar trebui să se adune pe lingură și să cadă încet, ca un aluat gros de clătite.
Acoperă bolul cu un ștergar curat și lasă-l într-un loc cald, ferit de curent, timp de aproximativ 1 oră, până când aluatul face bule la suprafață, s-a ridicat puțin și miroase a drojdie.
Încălzește uleiul într-o oală adâncă și grea până la 350°F (175°C) – o picătură de aluat ar trebui să sfârâie și să urce la suprafață în câteva secunde. Menține temperatura constantă; dacă e prea fierbinte, centrele rămân crude.
Cade lingurițe de aluat în ulei, lăsând spațiu între ele. Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până se umflă, devin auriu-închis și marginile par crocante; ar trebui să plutească și să se rotească puțin în timp ce se coc.
Scoate pholourie cu o spumieră pe prosoape de hârtie și presară puțină sare extra dacă vrei. Prăjește restul în serii, lăsând uleiul să revină la temperatură între serii, și servește fierbinți cu sosul de tamarind.
Variante regionale
Unii bucătari de casă sar peste drojdie și folosesc 1 1/2 teaspoons praf de copt în schimb, lăsând aluatul la odihnă doar 15 minute pentru o chifteluță mai rapidă, puțin mai densă. Alții macină mazăre uscată înmuiată în loc să folosească făină, obținând o textură mai grosieră; o lingură de green seasoning este, de asemenea, un adaos comun.
Note ale bucătarului
- Menține uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C): testează cu o linguriță mică de aluat înainte de a prăji o serie completă și ajustează căldura în sus sau în jos după nevoie.
- Dacă aluatul se îngroașă prea mult în timp ce stă, subțiază-l cu o lingură de apă – ar trebui să cadă totuși încet de pe lingură, nu să se toarne.
- Prăjește în serii mici astfel încât temperatura uleiului să nu scadă; chifteluțele înghesuite devin unsuroase și palide în loc să fie umflate și crocante.
Se servește cu
Sos de tamarind pentru înmuiat, kuchela (murături de mango verde) sau un sos de ardei iute și usturoi, cu o băutură rece sau mauby alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Prăjește cu până la 2 ore înainte și reîncălzește pe o tavă în cuptor la 350°F (175°C) timp de 5-6 minute pentru a deveni crocante; sosul de tamarind se păstrează la frigider timp de o săptămână.
