Estofado de ternera y Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Se dice: beef and GIN-iss stoo
El estofado de ternera y Guinness es un abundante plato irlandés al estilo pub, con tierno solomillo de ternera cocinado a fuego lento con bacon ahumado, cebollas, zanahorias y apio en una salsa oscura y maltosa de stout. Se consume en toda Irlanda, especialmente en los meses más fríos, a menudo con puré de patatas y pan de soda. La Guinness le aporta una profundidad agridulce y tostada, mientras que la larga cocción hace que la ternera se deshaga con la cuchara. Es un plato reconfortante de una sola olla que sabe aún mejor al día siguiente.
Estofado de ternera y Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Se pronuncia beef and GIN-iss stoo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Estofado
Para terminar
Método
Seca la ternera con papel de cocina, sazona con la sal y la pimienta, y mézclala con la harina en un bol hasta que quede uniformemente cubierta; sacude el exceso.
Calienta el aceite en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas, girándola de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por todos lados, de 4 a 5 minutos por tanda, luego transfiérela a un plato.
Reduce el fuego a medio y añade el bacon. Cocina, removiendo, hasta que la grasa se derrita y el bacon esté crujiente y dorado, unos 5 minutos.
Añade las cebollas, las zanahorias y el apio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados en los bordes, de 7 a 9 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina hasta que estén fragantes y la pasta se oscurezca, aproximadamente 1 minuto.
Devuelve la ternera y sus jugos a la olla. Vierte la Guinness y el caldo de ternera, añade las hojas de laurel y el tomillo, y raspa los trozos dorados del fondo. Lleva a un hervor suave.
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Tapa la olla y transfiérela al horno. Cocina hasta que la ternera se deshaga con un tenedor y la salsa haya espesado, de 2 a 2½ horas.
Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Si la salsa está líquida, déjala hervir a fuego lento sin tapar en la estufa durante 10 a 15 minutos hasta que cubra la parte posterior de una cuchara; prueba y ajusta la sazón.
Incorpora el perejil y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros irlandeses añaden cebada perlada (aproximadamente 1/3 taza / 65 g, enjuagada) en la última hora para un estofado más espeso; otros cubren el estofado terminado con puré de patatas con mantequilla o lo hornean bajo una tapa de masa como pastel de ternera y Guinness.
Notas del cocinero
- Dora la ternera en tandas; amontonarla en la olla hace que se cueza al vapor y se pierda el profundo sabor tostado.
- El estofado espesa y mejora de un día para otro, por lo que es un buen plato para preparar con antelación.
- Usa una stout irlandesa seca en lugar de una stout dulce o de chocolate para obtener la salsa agridulce más auténtica.
Servir con
Puré de patatas con mantequilla, champ o pan de soda, con una pinta de stout.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar, tapa y refrigera hasta por 3 días, o congela hasta por 2 meses; recalienta suavemente con un chorrito de caldo.
