Sopa Palóc (Palócleves)
Palócleves Dilo: PAH-lohch-leh-vesh
La palócleves es una sopa sustanciosa y reconfortante de la región Palóc del norte de Hungría. Tradicionalmente elaborada con cordero o a veces cerdo, lleva carne tierna, judías verdes, patatas y un aromático caldo sazonado con alcaravea, pimentón y abundante eneldo fresco. Terminada con un remolino de crema agria, esta sopa es rica, ácida y profundamente satisfactoria. Es un plato cotidiano muy apreciado en los hogares húngaros, especialmente durante los meses más frescos, y a menudo se sirve como plato principal con pan crujiente.
Sopa Palóc (Palócleves)
Palócleves
Se pronuncia PAH-lohch-leh-vesh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calienta el aceite o la manteca en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta, luego dórala por tandas hasta que esté bien coloreada por todos los lados. Retira a un plato.
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada, unos 8 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón y las semillas de alcaravea machacadas y cocina durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
Devuelve la carne dorada y sus jugos a la olla. Vierte el agua o el caldo, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento suave. Tapa y cocina durante 50–60 minutos hasta que la carne esté casi tierna.
Añade las judías verdes y las patatas a la sopa. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 15–20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la carne completamente cocida.
En un cuenco pequeño, bate la harina con ½ cup (120 ml) de la crema agria hasta que quede suave. Añade gradualmente un cucharón de caldo caliente a la mezcla mientras bates, luego incorpora esta mezcla de nuevo a la sopa.
Cocina a fuego lento suave durante 3–4 minutos hasta que la sopa espese ligeramente. Retira del fuego e incorpora el resto de la crema agria, la mayor parte del eneldo picado y el vinagre o el zumo de limón.
Prueba y ajusta el sazonado con sal, pimienta y más vinagre si es necesario. Deja reposar la sopa durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Sirve en cuencos calientes, corona con una pequeña cucharada de crema agria y una generosa pizca del eneldo fresco restante. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas familias usan una mezcla de cordero y cerdo, mientras que otras añaden un toque de pimentón picante o unas rodajas de salchicha ahumada para mayor profundidad. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen zanahorias o chirivías, aunque no forman parte de la receta clásica.
Notas del cocinero
- Usa judías verdes jóvenes y tiernas para la mejor textura; las congeladas se pueden sustituir en caso de apuro pero añádelas en los últimos 5 minutos.
- La sopa sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores hayan tenido tiempo de desarrollarse: recalienta suavemente y añade un chorrito de agua si espesa demasiado.
- Para una versión más tradicional, pide a tu carnicero cordero con hueso y cocina a fuego lento más tiempo para un sabor más rico.
Servir con
Pan blanco crujiente o csipetke húngaro (fideos pellizcados) incorporados al final.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar con 1–2 días de antelación y refrigerar; recalienta lentamente en la estufa, incorporando un poco de crema agria o agua extra para aligerar si es necesario.
