Zuppa Palóc (Palócleves)
Palócleves Dillo: PAH-lohch-leh-vesh
Palócleves è una zuppa sostanziosa e confortante della regione Palóc dell'Ungheria settentrionale. Tradizionalmente preparata con agnello o talvolta maiale, presenta carne tenera, fagiolini, patate e un brodo profumato condito con cumino, paprika e abbondante aneto fresco. Fatta finita con un vortice di panna acida, questa zuppa è ricca, acidula e profondamente soddisfacente. È un amato piatto quotidiano nelle case ungheresi, specialmente durante i mesi più freschi, e viene spesso servita come piatto principale con pane croccante.
Zuppa Palóc (Palócleves)
Palócleves
Pronunciato PAH-lohch-leh-vesh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio o lo strutto in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire la carne con sale e pepe, quindi rosolarla in lotti fino a quando non è ben colorata su tutti i lati. Togliere su un piatto.
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è morbida e dorata, circa 8 minuti. Mescolare l'aglio, la paprika e i semi di cumino schiacciati e cuocere per 30 secondi fino a quando non sono fragranti.
Rimettere nella pentola la carne rosolata e i suoi succhi. Versare l'acqua o il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre a una leggera ebollizione. Coprire e cuocere per 50-60 minuti fino a quando la carne è quasi tenera.
Aggiungere i fagiolini e le patate alla zuppa. Continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto, per 15-20 minuti fino a quando le verdure sono tenere e la carne è completamente cotta.
In una piccola ciotola, sbattere la farina con ½ cup (120 ml) di panna acida fino a ottenere un composto liscio. Gradualmente aggiungere un mestolo di brodo caldo nella miscela mentre si sbatte, quindi mescolare questa pastella di nuovo nella zuppa.
Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando la zuppa si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e mescolare la panna acida rimanente, la maggior parte dell'aneto tritato e l'aceto o il succo di limone.
Assaggiare e regolare il condimento con sale, pepe e altro aceto se necessario. Lasciare riposare la zuppa per 5 minuti in modo che i sapori si fondano.
Versare in ciotole calde, guarnire con una piccola cucchiaiata di panna acida e una generosa spolverata dell'aneto fresco rimanente. Servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcune famiglie usano un misto di agnello e maiale, mentre altri aggiungono un tocco di paprika piccante o qualche fetta di salsiccia affumicata per maggiore profondità. Le versioni moderne occasionalmente includono carote o pastinache, anche se queste non fanno parte della ricetta classica.
Note del cuoco
- Usare fagiolini giovani e teneri per la migliore consistenza; quelli surgelati possono essere sostituiti in caso di necessità ma aggiungerli negli ultimi 5 minuti.
- La zuppa ha un sapore ancora migliore il giorno dopo dopo che i sapori hanno avuto il tempo di svilupparsi—riscaldare delicatamente e aggiungere un goccio d'acqua se si addensa troppo.
- Per una versione più tradizionale, chiedere al macellaio dell'agnello con l'osso e cuocere più a lungo per un sapore più ricco.
Servire con
Pane bianco croccante o csipetke ungherese (pasta pizzicata) mescolati alla fine.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparata 1-2 giorni in anticipo e conservata in frigorifero; riscaldare lentamente sul fornello, mescolando un po' di panna acida o acqua extra per allentare se necessario.
