Palóc-soep (Palócleves)
Palócleves Zeg het: PAH-lohch-leh-vesh
Palócleves is een stevige, troostende soep uit de Palóc-regio in Noord-Hongarije. Traditioneel bereid met lam of soms varkensvlees, bevat hij mals vlees, sperziebonen, aardappelen en een geurige bouillon op smaak gebracht met karwijzaad, paprika en veel verse dille. Afgewerkt met een swirl zure room is deze soep rijk, pittig en diep bevredigend. Het is een geliefd alledaags gerecht in Hongaarse huishoudens, vooral tijdens de koelere maanden, en wordt vaak als hoofdgerecht geserveerd met knapperig brood.
Palóc-soep (Palócleves)
Palócleves
Uitgesproken PAH-lohch-leh-vesh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olie of reuzel in een grote zware pan op middelhoog vuur. Breng het vlees op smaak met zout en peper en braad het in porties aan tot het aan alle kanten goed gekleurd is. Haal op een bord.
Zet het vuur middelhoog. Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak, vaak roerend, tot zacht en goudbruin, ongeveer 8 minuten. Roer de knoflook, paprika en gekneusde karwijzaadjes erdoor en bak 30 seconden tot geurig.
Doe het aangebraden vlees en eventuele sappen terug in de pan. Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag voor een zachte sudder. Dek af en kook 50–60 minuten tot het vlees bijna gaar is.
Voeg de sperziebonen en aardappelen toe aan de soep. Laat nog 15–20 minuten zonder deksel sudderen tot de groenten gaar zijn en het vlees volledig gaar is.
Klop in een klein kommetje de bloem met ½ cup (120 ml) van de zure room glad. Schep geleidelijk een kop hete bouillon in het mengsel terwijl je klopt, roer dit papje dan terug in de soep.
Laat zachtjes 3–4 minuten sudderen tot de soep iets dikker wordt. Haal van het vuur en roer de resterende zure room, het grootste deel van de gehakte dille en de azijn of het citroensap erdoor.
Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn. Laat de soep 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Schep in warme kommen, garneer met een klein kloddertje zure room en een royale strooi van de resterende verse dille. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige families gebruiken een mengsel van lam en varkensvlees, terwijl anderen een vleugje hete paprika of een paar plakjes gerookte worst toevoegen voor extra diepte. Moderne versies bevatten soms wortelen of pastinaak, hoewel deze geen deel uitmaken van het klassieke recept.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik jonge, malse sperziebonen voor de beste textuur; diepvries kan in geval van nood worden gebruikt maar voeg ze de laatste 5 minuten toe.
- De soep smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken de tijd hebben gehad om zich te ontwikkelen—warm voorzichtig op en voeg een scheut water toe als hij te dik wordt.
- Voor een meer traditionele versie, vraag je slager om lam aan het bot en laat langer sudderen voor een rijkere smaak.
Serveer met
Knapperig witbrood of Hongaarse csipetke (geknepen noedels) die aan het eind door de soep worden geroerd.
Van tevoren maken en bewaren
Kan 1–2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; warm langzaam op op het fornuis en roer indien nodig een beetje extra zure room of water erdoor om het losser te maken.
