Soupe Palóc (Palócleves)
Palócleves Dites-le : PAH-lohch-leh-vesh
La palócleves est une soupe copieuse et réconfortante originaire de la région palóc du nord de la Hongrie. Traditionnellement préparée avec de l'agneau ou parfois du porc, elle met en vedette une viande tendre, des haricots verts, des pommes de terre et un bouillon parfumé assaisonné de cumin, de paprika et d'une abondance d'aneth frais. Terminée par un tourbillon de crème sure, cette soupe est riche, acidulée et profondément satisfaisante. C'est un plat quotidien bien-aimé dans les foyers hongrois, surtout pendant les mois les plus frais, et elle est souvent servie en plat principal avec du pain croustillant.
Soupe Palóc (Palócleves)
Palócleves
Prononcé PAH-lohch-leh-vesh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande casserole lourde à feu moyen-vif. Assaisonner la viande de sel et de poivre, puis la faire dorer en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés. Retirer sur une assiette.
Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes. Incorporer l'ail, le paprika et les graines de cumin écrasées et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Remettre la viande dorée et ses jus dans la casserole. Verser l'eau ou le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à un doux frémissement. Couvrir et cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
Ajouter les haricots verts et les pommes de terre à la soupe. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit complètement cuite.
Dans un petit bol, fouetter la farine avec ½ tasse (120 ml) de la crème sure jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser progressivement une tasse de bouillon chaud dans le mélange tout en fouettant, puis incorporer cette pâte dans la soupe.
Laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le reste de la crème sure, la majeure partie de l'aneth haché et le vinaigre ou le jus de citron.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et plus de vinaigre si nécessaire. Laisser reposer la soupe pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Verser dans des bols chauds, garnir d'une petite cuillerée de crème sure et d'une généreuse pincée du reste d'aneth frais. Servir immédiatement.
Variantes régionales
Certaines familles utilisent un mélange d'agneau et de porc, tandis que d'autres ajoutent une touche de paprika fort ou quelques tranches de saucisse fumée pour plus de profondeur. Les versions modernes incluent parfois des carottes ou des panais, bien que ceux-ci ne fassent pas partie de la recette classique.
Notes du cuisinier
- Utiliser des haricots verts jeunes et tendres pour une meilleure texture ; les surgelés peuvent être substitués en cas de besoin mais les ajouter dans les 5 dernières minutes.
- La soupe est encore meilleure le lendemain après que les saveurs ont eu le temps de se développer — réchauffer doucement et ajouter un peu d'eau si elle épaissit trop.
- Pour une version plus traditionnelle, demander à votre boucher de l'agneau avec l'os et laisser mijoter plus longtemps pour une saveur plus riche.
Servir avec
Pain blanc croustillant ou csipetke hongrois (nouilles pincées) incorporé à la fin.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance et réfrigérée ; réchauffer lentement sur la cuisinière, en incorporant un peu de crème sure ou d'eau supplémentaire pour détendre si nécessaire.
