Sopa Palóc (Palócleves)
Palócleves Diga: PAH-lohch-leh-vesh
Palócleves é uma sopa substanciosa e reconfortante da região de Palóc, no norte da Hungria. Tradicionalmente feita com carneiro ou às vezes porco, apresenta carne macia, feijão-verde, batatas e um caldo aromático temperado com alcaravia, páprica e bastante endro fresco. Finalizada com um fio de creme azedo, esta sopa é rica, azedinha e profundamente satisfatória. É um prato querido do dia a dia nas casas húngaras, especialmente nos meses mais frios, e costuma ser servida como prato principal com pão crocante.
Sopa Palóc (Palócleves)
Palócleves
Pronunciado PAH-lohch-leh-vesh
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta, depois doure-a em lotes até ficar bem colorida de todos os lados. Remova para um prato.
Baixe o fogo para médio. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos. Misture o alho, a páprica e as sementes de alcaravia esmagadas e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático.
Devolva a carne dourada e seus sucos para a panela. Despeje a água ou o caldo, leve para ferver e depois reduza para um simmer suave. Tampe e cozinhe por 50–60 minutos até a carne estar quase macia.
Adicione o feijão-verde e as batatas à sopa. Continue cozinhando em fogo baixo, sem tampa, por 15–20 minutos até os vegetais estarem macios e a carne totalmente cozida.
Em uma tigela pequena, bata a farinha com ½ cup (120 ml) do creme azedo até ficar homogêneo. Gradualmente, adicione uma concha de caldo quente à mistura enquanto bate, depois incorpore esta mistura de volta à sopa.
Cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos até a sopa engrossar ligeiramente. Retire do fogo e misture o creme azedo restante, a maior parte do endro picado e o vinagre ou suco de limão.
Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta e mais vinagre se necessário. Deixe a sopa descansar por 5 minutos para que os sabores se integrem.
Sirva em tigelas aquecidas, com uma pequena colherada de creme azedo e uma generosa pitada do endro fresco restante. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas famílias usam uma mistura de carneiro e porco, enquanto outras adicionam um toque de páprica picante ou algumas fatias de linguiça defumada para mais profundidade. Versões modernas ocasionalmente incluem cenouras ou pastinacas, embora não façam parte da receita clássica.
Notas do cozinheiro
- Use feijão-verde jovem e macio para a melhor textura; congelado pode ser substituído em último caso, mas adicione nos últimos 5 minutos.
- A sopa fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores têm tempo de se desenvolver — reaqueça suavemente e adicione um pouco de água se engrossar demais.
- Para uma versão mais tradicional, peça ao seu açougueiro carneiro com osso e cozinhe por mais tempo para um sabor mais rico.
Sirva com
Pão branco crocante ou csipetke húngaro (nhoque beliscado) misturado no final.
Fazer com antecedência e armazenamento
Pode ser feita com 1–2 dias de antecedência e refrigerada; reaqueça lentamente no fogão, misturando um pouco de creme azedo ou água extra para afinar se necessário.
