Palóc-Suppe (Palócleves)
Palócleves Aussprache: PAH-lohch-leh-vesh
Palócleves ist eine herzhafte, wohltuende Suppe aus der Palóc-Region im Norden Ungarns. Traditionell mit Lamm oder manchmal Schweinefleisch zubereitet, enthält sie zartes Fleisch, grüne Bohnen, Kartoffeln und eine aromatische Brühe, die mit Kümmel, Paprika und reichlich frischem Dill gewürzt ist. Abgerundet mit einem Schuss Sauerrahm ist diese Suppe reichhaltig, säuerlich und tief befriedigend. Sie ist ein beliebtes Alltagsgericht in ungarischen Haushalten, besonders in den kühleren Monaten, und wird oft als Hauptgericht mit knusprigem Brot serviert.
Palóc-Suppe (Palócleves)
Palócleves
Aussprache PAH-lohch-leh-vesh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer, dann bräunen Sie es portionsweise, bis es auf allen Seiten gut gefärbt ist. Auf einen Teller geben.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch, Paprika und die zerdrückten Kümmelsamen ein und kochen Sie es 30 Sekunden, bis es duftet.
Geben Sie das gebräunte Fleisch und alle Säfte zurück in den Topf. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe ein, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann auf ein sanftes Köcheln. Abdecken und 50–60 Minuten kochen, bis das Fleisch fast zart ist.
Geben Sie die grünen Bohnen und Kartoffeln in die Suppe. Weiter ohne Deckel köcheln lassen, 15–20 Minuten, bis das Gemüse zart und das Fleisch vollständig gegart ist.
In einer kleinen Schüssel den Mehl mit ½ cup (120 ml) des Sauerrahms glatt verrühren. Nach und nach eine Tasse heiße Brühe unter Rühren in die Mischung geben, dann diese Einbrenne zurück in die Suppe rühren.
Sanft 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt. Vom Herd nehmen und den restlichen Sauerrahm, den Großteil des gehackten Dills und den Essig oder Zitronensaft einrühren.
Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Essig nachwürzen. Die Suppe 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In warme Schalen schöpfen, mit einem kleinen Klecks Sauerrahm und einer großzügigen Prise des restlichen frischen Dills toppen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Familien verwenden eine Mischung aus Lamm und Schweinefleisch, während andere eine Prise scharfen Paprika oder ein paar Scheiben geräucherte Wurst für zusätzliche Tiefe hinzufügen. Moderne Versionen enthalten gelegentlich Karotten oder Pastinaken, obwohl diese nicht Teil des klassischen Rezepts sind.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie junge, zarte grüne Bohnen für die beste Textur; tiefgekühlte können im Notfall ersetzt werden, aber fügen Sie sie in den letzten 5 Minuten hinzu.
- Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu entwickeln – sanft aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
- Für eine traditionellere Version fragen Sie Ihren Metzger nach Lamm mit Knochen und köcheln Sie länger für einen reichhaltigeren Geschmack.
Dazu servieren
Knuspriges Weißbrot oder ungarische csipetke (gezwickte Nudeln), die am Ende eingerührt werden.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann 1–2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; langsam auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf etwas extra Sauerrahm oder Wasser einrühren, um es zu lösen.
