Supă Palóc (Palócleves)
Palócleves Spune: PAH-lohch-leh-vesh
Palócleves este o supă consistentă și reconfortantă din regiunea Palóc din nordul Ungariei. Preparată în mod tradițional cu carne de miel sau uneori de porc, conține carne fragedă, fasole verde, cartofi și un bulion aromat condimentat cu chimen, boia de ardei și o mulțime de mărar proaspăt. Finalizată cu un vârtej de smântână, această supă este bogată, acrișoară și extrem de satisfăcătoare. Este un fel de mâncare îndrăgit zilnic în casele ungurești, mai ales în lunile mai răcoroase, și este adesea servită ca fel principal cu pâine crocantă.
Supă Palóc (Palócleves)
Palócleves
Pronunțat PAH-lohch-leh-vesh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul sau untura într-o oală mare și grea la foc mediu-mare. Condimentează carnea cu sare și piper, apoi rumenește-o în tranșe până se colorează bine pe toate părțile. Scoate pe o farfurie.
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa tocată în oală și gătește, amestecând des, până devine moale și aurie, aproximativ 8 minute. Amestecă usturoiul, boiaua de ardei și semințele de chimen zdrobite și gătește 30 de secunde până devine aromat.
Pune carnea rumenită și sucurile ei înapoi în oală. Toarnă apa sau supa, adu la fierbere, apoi redu la un fierbere lent. Acoperă și gătește 50–60 de minute până când carnea este aproape fragedă.
Adaugă fasolea verde și cartofii în supă. Continuă fierberea lentă, fără capac, 15–20 de minute până când legumele sunt fragede și carnea este complet gătită.
Într-un castron mic, amestecă făina cu ½ cup (120 ml) din smântână până obții o compoziție omogenă. Treptat, adaugă cu polonic o cană de bulion fierbinte în amestec în timp ce amesteci, apoi încorporează această pastă înapoi în supă.
Fierbe lent 3–4 minute până când supa se îngroașă ușor. Scoate de pe foc și amestecă restul de smântână, cea mai mare parte din mărarul tocat și oțetul sau sucul de lămâie.
Gustă și ajustează condimentele cu sare, piper și mai mult oțet dacă este necesar. Lasă supa să stea 5 minute pentru ca aromele să se combine.
Toarnă în boluri calde, pune deasupra o linguriță mică de smântână și o generoasă presărare din restul de mărar proaspăt. Servește imediat.
Variante regionale
Unele familii folosesc un amestec de miel și porc, în timp ce altele adaugă un pic de boia iute sau câteva felii de cârnat afumat pentru extra profunzime. Versiunile moderne includ ocazional morcovi sau păstârnac, deși acestea nu fac parte din rețeta clasică.
Note ale bucătarului
- Folosește fasole verde tânără și fragedă pentru cea mai bună textură; cea congelată poate fi înlocuită la nevoie, dar adaug-o în ultimele 5 minute.
- Supa are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele au avut timp să se dezvolte – reîncălzește ușor și adaugă un strop de apă dacă se îngroașă prea mult.
- Pentru o versiune mai tradițională, cere măcelarului carne de miel cu os și fierbe mai mult timp pentru un gust mai bogat.
Se servește cu
Pâine albă crocantă sau csipetke ungurești (tăiței ciupiți) amestecați la final.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu 1–2 zile înainte și păstrată la frigider; reîncălzește lent pe aragaz, amestecând cu puțină smântână extra sau apă pentru a o subția dacă este nevoie.
