Zupa Palóc (Palócleves)
Palócleves Powiedz to: PAH-lohch-leh-vesh
Palócleves to sycąca, pocieszająca zupa z regionu Palóc w północnych Węgrzech. Tradycyjnie przygotowywana z jagnięciny lub czasem wieprzowiny, zawiera delikatne mięso, fasolkę szparagową, ziemniaki i aromatyczny bulion przyprawiony kminkiem, papryką i dużą ilością świeżego koperku. Zakończona kleksem kwaśnej śmietany, ta zupa jest bogata, kwaśna i głęboko satysfakcjonująca. Jest to uwielbiana codzienna potrawa w węgierskich domach, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach, i często podawana jako danie główne z chrupiącym chlebem.
Zupa Palóc (Palócleves)
Palócleves
Wymowa: PAH-lohch-leh-vesh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej olej lub smalec w dużym ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie obsmaż je partiami, aż będzie dobrze zrumienione ze wszystkich stron. Wyjmij na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i gotuj, często mieszając, aż będzie miękka i złocista, około 8 minut. Wmieszaj czosnek, paprykę i rozgniecione ziarna kminku i gotuj przez 30 sekund, aż aromat się uwolni.
Włóż zrumienione mięso wraz z sokami z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj przez 50–60 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.
Dodaj fasolkę szparagową i ziemniaki do zupy. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie, a mięso w pełni ugotowane.
W małej misce ubij mąkę z ½ cup (120 ml) kwaśnej śmietany na gładko. Stopniowo wlewaj chochlę gorącego bulionu do mieszaniny, ciągle ubijając, a następnie wmieszaj tę zawiesinę z powrotem do zupy.
Gotuj delikatnie przez 3–4 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałą kwaśną śmietanę, większość posiekanego koperku oraz ocet lub sok z cytryny.
Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie większą ilością octu, jeśli potrzeba. Odstaw zupę na 5 minut, aby smaki się przegryzły.
Nakładaj do ciepłych misek, na wierzch dodaj mały kleks kwaśnej śmietany i hojną posypkę z pozostałego świeżego koperku. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny używają mieszanki jagnięciny i wieprzowiny, podczas gdy inne dodają odrobinę ostrej papryki lub kilka plasterków wędzonej kiełbasy dla dodatkowej głębi. Nowoczesne wersje czasem zawierają marchewkę lub pietruszkę, choć nie są one częścią klasycznego przepisu.
Uwagi kucharza
- Użyj młodych, delikatnych fasolek szparagowych dla najlepszej tekstury; w razie potrzeby można zastąpić mrożonymi, ale dodaj je w ostatnich 5 minutach.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki miały czas się rozwinąć — podgrzewaj delikatnie i dodaj odrobinę wody, jeśli zbytnio zgęstnieje.
- Dla bardziej tradycyjnej wersji poproś rzeźnika o jagnięcinę na kości i gotuj dłużej dla bogatszego smaku.
Podawać z
Chrupiący biały chleb lub węgierskie csipetke (szczypty makaronu) wmieszane na końcu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować 1–2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzewaj powoli na kuchence, wmieszując odrobinę dodatkowej kwaśnej śmietany lub wody, aby rozluźnić, jeśli potrzeba.
