Sopa finlandesa de rebozuelos (Kanttarellikeitto)
Kanttarellikeitto Dilo: KAHN-tah-rel-lee-KAY-toh
El kantarellikeitto es el otoño de Finlandia en un cuenco: una sopa sedosa y dorada hecha con rebozuelos silvestres, cebolla pochada y un poco de crema. Desde pleno verano hasta septiembre, las familias se adentran en el bosque con cestas, y la recolecta del día suele acabar en esta olla. Tiene un sabor a bosque, ligeramente dulce, con un toque suave de pimienta, y se sirve como primer plato o una cena ligera. Sencilla y rápida: los hongos hacen casi todo el trabajo.
Sopa finlandesa de rebozuelos (Kanttarellikeitto)
Kanttarellikeitto
Se pronuncia KAHN-tah-rel-lee-KAY-toh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the soup
To finish
Preparación
Limpia bien los rebozuelos. quítales las agujas de pino y la tierra con un cepillo, o enjuágalos muy rápido bajo agua fría y sécalos con un paño limpio. Desgarra los hongos grandes en trozos del tamaño de un bocado para que se cocinen de manera uniforme.
Derrite 2 tbsp (30 g) de la mantequilla en una olla ancha a fuego medio-alto. Añade los hongos con una pizca de sal y cocínalos durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido que sueltan se haya evaporado y los bordes estén dorados y tiernos.
Saca aproximadamente 1/3 cup (80 ml) de los hongos fritos a un cuenco pequeño y resérvalos para el adorno.
Añade el resto de 1 tbsp (15 g) de mantequilla y la cebolla picada a la olla. Baja el fuego a medio y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda, translúcida y brillante pero sin dorarse.
Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve constantemente durante 1 minuto, hasta que huela a tostado y cubra uniformemente las verduras.
Vierte el caldo caliente en un hilo fino, batiendo mientras lo haces para que no se formen grumos. Lleva a una ebullición suave y cocina durante 5 minutos, hasta que la sopa se espese ligeramente.
Devuelve los hongos a la olla, añade el tomillo y remueve bien. Vierte la crema y calienta suavemente durante 3–4 minutos: la sopa debe humear pero nunca hervir con fuerza.
Prueba y sazona con la sal y la pimienta blanca, añadiendo un poco más si es necesario. Sirve en cuencos calientes y corona con los hongos reservados, un poco de perejil, una ramita de tomillo y un último golpe de pimienta blanca.
Variantes regionales
Algunos cocineros espesan la sopa con una patata rallada en lugar de harina: añádela con el caldo y cocina hasta que esté tierna, luego machácala en el caldo. Una cucharada de crème fraîche o un chorrito de jerez seco al final es un toque moderno popular.
Notas del cocinero
- Los rebozuelos absorben el agua como esponjas, así que límpialos con un cepillo siempre que puedas y solo enjuágalos rápidamente si están muy sucios: los hongos mojados se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- Mantén la crema a fuego muy suave; hervirla después de añadirla puede hacer que la sopa quede granulosa.
- La sopa se espesa al reposar, así que aclara las sobras con un chorrito de caldo en lugar de más crema.
Servir con
Pan de centeno oscuro y mantequilla, y agua fría o un vino blanco seco y fresco.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 2 días tapado en la nevera; recalienta suavemente sin hervir y aclara con un poco de caldo. No es ideal congelarla una vez añadida la crema.
