Donuts de cardamomo finlandeses (Munkki)
Munkki Dilo: MOON-kee
Los munkki son donuts finlandeses leudados con levadura, perfumados con cardamomo y rebozados en azúcar mientras aún están calientes. Son un tentempié familiar en los mercados de verano finlandeses, cafés y cocinas caseras, especialmente alrededor del Primero de Mayo y el solsticio de verano, cuando salen las freidoras y las cafeteras. La masa es suave y ligeramente enriquecida con leche, huevo y mantequilla, por lo que los donuts se mantienen tiernos por dentro con un borde crujiente y azucarado. El cardamomo les da su inconfundible aroma cálido y nórdico; es mejor comerlos el mismo día, con café.
Donuts de cardamomo finlandeses (Munkki)
Munkki
Se pronuncia MOON-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dough
Frying and coating
Preparación
Calienta la leche a 110°F (43°C). Mezcla con la levadura y 1 cucharadita del azúcar medido; deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso.
En un bol grande, bate la harina, el cardamomo y la sal. En otro bol, combina la mezcla de levadura, el huevo y el azúcar restante.
Añade la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezcla para formar una masa suave. Amasa de 8 a 10 minutos, luego añade la mantequilla derretida y amasa 4-5 minutos más, hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Transfiere la masa a un bol engrasado con la 1 cucharadita de aceite neutro, tapa y deja levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su tamaño.
Desgasifica la masa y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Divídela en 18 trozos (unos 50 g cada uno), enrolla cada uno en una bola compacta y colócalos en bandejas forradas con papel pergamino. Tapa y deja levar 30-40 minutos, hasta que estén esponjosos.
Calienta el aceite de freír a 350°F (175°C) en una olla profunda y pesada. Fríe 3-4 donuts a la vez durante 1 1/2-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados intensos, esponjosos y cocidos por dentro. Escúrrelos en una rejilla.
Mientras aún estén calientes, reboza cada donut en el azúcar de cobertura hasta que estén uniformemente cubiertos. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Variante regional: Jam-Filled Doughnuts (Hillomunkki)
Fríe y escurre los donuts como se indica arriba pero no los reboza en azúcar inmediatamente. Cuando se puedan manejar, haz un pequeño agujero en el lateral de cada uno e introduce con una manga pastelera unos 1 tsp (5 g) de mermelada espesa de frambuesa o manzana usando una boquilla pequeña. Reboza en azúcar y sirve.
Notas del cocinero
- Usa un termómetro de cocina para el aceite; si está demasiado caliente, dorará el exterior antes de que se cocine el centro.
- Amasa hasta que la masa esté suave y elástica, y añade harina solo si queda demasiado pegajosa para manejarla.
- Reboza los donuts en azúcar mientras estén calientes para que se adhiera de forma uniforme; déjalos enfriar completamente antes de guardarlos.
Servir con
Café finlandés fuerte, leche fría o chocolate caliente.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlos el mismo día; guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día y recalienta a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Congela los donuts fritos y sin rebozar hasta 2 meses y rebózalos después de descongelar.
