Gogoși finlandeze cu cardamom (Munkki)
Munkki Spune: MOON-kee
Munkki sunt gogoși finlandeze dospite cu drojdie, aromate cu cardamom și date prin zahăr cât sunt încă calde. Sunt un tratament familiar la piețele de vară finlandeze, cafenele și bucătăriile de acasă, mai ales în jurul Zilei de 1 Mai și a solstițiului de vară, când apar friteuzele și cafetierele. Aluatul este moale și ușor îmbogățit cu lapte, ou și unt, astfel încât gogoșile rămân fragede în interior cu o margine crocantă și zaharată. Cardamomul le conferă aroma lor inconfundabilă, caldă și nordică; se consumă cel mai bine în aceeași zi, cu cafea.
Gogoși finlandeze cu cardamom (Munkki)
Munkki
Pronunțat MOON-kee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 2 ore
- Gătire
- 30 min
- Total
- 2 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Dough
Frying and coating
Mod de preparare
Încălzește laptele la 110°F (43°C). Amestecă în drojdie și 1 tsp din zahărul măsurat; lasă să stea 5–10 minute până devine spumos.
Într-un bol mare, amestecă făina, cardamomul și sarea. În alt bol, combină amestecul de drojdie, oul și zahărul rămas.
Adaugă amestecul de făină peste ingredientele umede și amestecă pentru a forma un aluat moale. Frământă 8–10 minute, apoi adaugă untul topit și frământă încă 4–5 minute, până devine neted, elastic și ușor lipicios.
Transferă aluatul într-un bol uns cu 1 tsp ulei neutru, acoperă și lasă să crească într-un loc cald 1–1 1/2 ore, până se dublează.
Apasă aluatul și răstoarnă-l pe o suprafață ușor înfăinată. Împarte în 18 bucăți (aproximativ 50 g fiecare), rulează fiecare într-o bilă strânsă și așază pe tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperă și lasă să crească 30–40 minute, până devin pufoase.
Încălzește uleiul de prăjit la 350°F (175°C) într-o oală adâncă și grea. Prăjește 3–4 gogoși odată timp de 1 1/2–2 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis, pufoase și pătrunse. Scurge pe un grătar.
Cât sunt încă calde, rulează fiecare gogoașă în zahărul pentru acoperire până se acoperă uniform. Servește calde sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Jam-Filled Doughnuts (Hillomunkki)
Prăjește și scurge gogoșile ca mai sus, dar nu le da prin zahăr imediat. Când s-au răcit suficient pentru a le manevra, fă o gaură mică pe lateralul fiecăreia și introdu cu un poș prin intermediul unui vârf mic de poș aproximativ 1 tsp (5 g) de gem gros de zmeură sau de mere. Rulează în zahăr și servește.
Note ale bucătarului
- Folosește un termometru de bucătărie pentru ulei; uleiul prea fierbinte rumenește exteriorul înainte ca centrul să se gătească.
- Frământă până când aluatul este neted și elastic și adaugă făină doar dacă rămâne prea lipicios pentru a-l manevra.
- Acoperă gogoșile cu zahăr cât sunt calde astfel încât să adere uniform; lasă-le să se răcească complet înainte de a le păstra.
Se servește cu
Cafea finlandeză tare, lapte rece sau ciocolată caldă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă în aceeași zi; păstrează ermetic la temperatura camerei până la 1 zi și reîncălzește la 350°F (175°C) timp de 5 minute. Congelează gogoșile prăjite, neacoperite, până la 2 luni și acoperă după decongelare.
