Finnische Kardamom-Doughnuts (Munkki)
Munkki Aussprache: MOON-kee
Munkki sind finnische Hefeteig-Doughnuts, die mit Kardamom aromatisiert und noch warm in Zucker gewälzt werden. Sie sind ein vertrautes Gebäck auf finnischen Sommer-Märkten, in Cafés und in heimischen Küchen, besonders um den Maifeiertag und zur Mittsommerzeit, wenn Fritteusen und Kaffeekannen zum Einsatz kommen. Der Teig ist weich und leicht angereichert mit Milch, Ei und Butter, sodass die Doughnuts innen zart bleiben und einen knusprigen, zuckerigen Rand haben. Kardamom verleiht ihnen ihr unverwechselbares warmes, nordisches Aroma; sie schmecken am besten am selben Tag, mit Kaffee.
Finnische Kardamom-Doughnuts (Munkki)
Munkki
Aussprache MOON-kee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 2 Std.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dough
Frying and coating
Zubereitung
Warm the milk to 110°F (43°C). Stir in the yeast and 1 tsp of the measured sugar; let stand 5–10 minutes until foamy.
In a large bowl, whisk the flour, cardamom and salt. In another bowl, combine the yeast mixture, egg and remaining sugar.
Add the flour mixture to the wet ingredients and mix to form a soft dough. Knead 8–10 minutes, then add the melted butter and knead 4–5 minutes more, until smooth, elastic and slightly tacky.
Transfer the dough to a bowl greased with the 1 tsp neutral oil, cover, and let rise in a warm place 1–1 1/2 hours, until doubled.
Punch down the dough and turn it onto a lightly floured surface. Divide into 18 pieces (about 50 g each), roll each into a tight ball, and place on parchment-lined trays. Cover and let rise 30–40 minutes, until puffy.
Heat the frying oil to 350°F (175°C) in a deep, heavy pot. Fry 3–4 doughnuts at a time for 1 1/2–2 minutes per side, until deep golden, puffed and cooked through. Drain on a wire rack.
While still warm, roll each doughnut in the coating sugar until evenly coated. Serve warm or at room temperature.
Regionale Variante: Jam-Filled Doughnuts (Hillomunkki)
Fry and drain the doughnuts as above but do not roll them in sugar immediately. When cool enough to handle, poke a small hole in the side of each and pipe in about 1 tsp (5 g) thick raspberry or apple jam using a small piping tip. Roll in sugar and serve.
Tipps des Kochs
- Use a kitchen thermometer for the oil; too-hot oil browns the outside before the center cooks.
- Knead until the dough is smooth and elastic, and add flour only if it remains too sticky to handle.
- Coat the doughnuts in sugar while warm so it clings evenly; let them cool completely before storing.
Dazu servieren
Strong Finnish coffee, cold milk, or hot chocolate.
Vorbereiten und Aufbewahren
Best eaten the same day; store airtight at room temperature for up to 1 day and rewarm at 350°F (175°C) for 5 minutes. Freeze fried, uncoated doughnuts for up to 2 months and coat after thawing.
