Sonhos de cardamomo finlandeses (Munkki)
Munkki Diga: MOON-kee
Munkki são sonhos finlandeses feitos com massa de fermento, perfumados com cardamomo e enrolados em açúcar ainda quentes. São um petisco familiar nos mercados de verão finlandeses, cafés e cozinhas caseiras, especialmente ao redor do Dia do Trabalhador e do solstício de verão, quando as fritadeiras e cafeteiras aparecem. A massa é macia e levemente enriquecida com leite, ovo e manteiga, para que os sonhos fiquem macios por dentro com uma borda crocante e açucarada. O cardamomo dá a eles seu aroma nórdico quente e inconfundível; são melhores comidos no mesmo dia, com café.
Sonhos de cardamomo finlandeses (Munkki)
Munkki
Pronúncia MOON-kee
- Rende
- 4
- Prep
- 2 h
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Dough
Frying and coating
Modo de preparo
Aqueça o leite a 110°F (43°C). Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar medido; deixe descansar de 5 a 10 minutos até espumar.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o cardamomo e o sal. Em outra tigela, combine a mistura de fermento, o ovo e o açúcar restante.
Adicione a mistura de farinha aos ingredientes líquidos e misture para formar uma massa macia. Sove por 8 a 10 minutos, depois adicione a manteiga derretida e sove por mais 4 a 5 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
Transfira a massa para uma tigela untada com 1 colher de chá de óleo neutro, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume.
Soque a massa e vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 18 pedaços (cerca de 50 g cada), enrole cada um em uma bola firme e coloque em assadeiras forradas com papel-manteiga. Cubra e deixe crescer por 30 a 40 minutos, até ficarem fofos.
Aqueça o óleo de fritura a 350°F (175°C) em uma panela funda e pesada. Frite 3 a 4 sonhos por vez por 1 1/2 a 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados, inflados e cozidos por dentro. Escorra em uma grade.
Ainda quentes, enrole cada sonho no açúcar de cobertura até ficarem uniformemente revestidos. Sirva quentes ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Jam-Filled Doughnuts (Hillomunkki)
Frite e escorra os sonhos como acima, mas não os enrole no açúcar imediatamente. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, faça um pequeno furo na lateral de cada um e recheie com cerca de 1 colher de chá (5 g) de geleia grossa de framboesa ou maçã usando um bico de confeitar pequeno. Enrole no açúcar e sirva.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de cozinha para o óleo; óleo quente demais doura o exterior antes do centro cozinhar.
- Sove até a massa ficar lisa e elástica, e adicione farinha apenas se ela permanecer muito pegajosa para manusear.
- Cubra os sonhos com açúcar enquanto ainda estiverem quentes para que adira uniformemente; deixe esfriar completamente antes de armazenar.
Sirva com
Café finlandês forte, leite frio ou chocolate quente.
Antecipe e armazenamento
Melhor comidos no mesmo dia; armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia e reaqueça a 350°F (175°C) por 5 minutos. Congele os sonhos fritos e sem cobertura por até 2 meses e cubra após descongelar.
