Beignets finlandais au cardamome (Munkki)
Munkki Dites-le : MOON-kee
Les munkki sont des beignets finlandais levés à la levure, parfumés au cardamome et roulés dans du sucre encore chauds. Ils sont une gourmandise familière sur les marchés d'été finlandais, dans les cafés et les cuisines familiales, surtout autour du Premier mai et de la Saint-Jean, quand friteuses et cafetières font leur apparition. La pâte est douce et légèrement enrichie de lait, d'œuf et de beurre, ce qui permet aux beignets de rester tendres à l'intérieur avec une bordure croustillante et sucrée. Le cardamome leur donne leur arôme chaud et nordique inimitable ; ils sont meilleurs consommés le jour même, avec un café.
Beignets finlandais au cardamome (Munkki)
Munkki
Prononcé MOON-kee
- Pour
- 4
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough
Frying and coating
Méthode
Chauffer le lait à 110°F (43°C). Incorporer la levure et 1 c. à thé du sucre mesuré ; laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le cardamome et le sel. Dans un autre bol, combiner le mélange à la levure, l'œuf et le reste du sucre.
Ajouter le mélange de farine aux ingrédients liquides et mélanger pour former une pâte molle. Pétrir 8 à 10 minutes, puis ajouter le beurre fondu et pétrir 4 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
Transférer la pâte dans un bol graissé avec la 1 c. à thé d'huile neutre, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte et la déposer sur une surface légèrement farinée. La diviser en 18 morceaux (environ 50 g chacun), rouler chaque morceau en boule serrée et les placer sur des plaques tapissées de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
Chauffer l'huile de friture à 350°F (175°C) dans une casserole profonde et lourde. Frire 3 à 4 beignets à la fois pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, gonflés et cuits à cœur. Égoutter sur une grille.
Pendant qu'ils sont encore chauds, rouler chaque beignet dans le sucre à enrober jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Servir chaud ou à température ambiante.
Variante régionale : Beignets fourrés à la confiture (Hillomunkki)
Frire et égoutter les beignets comme ci-dessus mais ne pas les rouler dans le sucre immédiatement. Lorsqu'ils sont assez refroidis pour être manipulés, faire un petit trou sur le côté de chacun et y injecter environ 1 c. à thé (5 g) de confiture de framboise ou de pomme épaisse à l'aide d'une petite douille. Les rouler dans le sucre et servir.
Notes du cuisinier
- Utiliser un thermomètre de cuisine pour l'huile ; une huile trop chaude fait brunir l'extérieur avant que le centre soit cuit.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et ajouter de la farine seulement si elle reste trop collante pour être manipulée.
- Enrober les beignets de sucre pendant qu'ils sont chauds pour qu'il adhère uniformément ; les laisser refroidir complètement avant de les conserver.
Servir avec
Café finlandais fort, lait froid ou chocolat chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs consommés le jour même ; conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour et réchauffer à 350°F (175°C) pendant 5 minutes. Congeler les beignets frits et non enrobés jusqu'à 2 mois et les enrober après décongélation.
