Ciambelle finlandesi al cardamomo (Munkki)
Munkki Pronuncia: MOON-kee
I munkki sono ciambelle finlandesi lievitate con lievito di birra, profumate al cardamomo e rotolate nello zucchero mentre sono ancora calde. Sono un dolce familiare nei mercati estivi finlandesi, nei caffè e nelle cucine di casa, soprattutto intorno al Primo Maggio e al solstizio d'estate, quando friggitrici e caffettiere entrano in azione. L'impasto è morbido e leggermente arricchito con latte, uovo e burro, così le ciambelle restano tenere all'interno con un bordo croccante e zuccherato. Il cardamomo conferisce loro il loro inconfondibile aroma caldo e nordico; sono migliori se consumate lo stesso giorno, con il caffè.
Ciambelle finlandesi al cardamomo (Munkki)
Munkki
Pronunciato MOON-kee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 2 h
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 2 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dough
Frying and coating
Preparazione
Scalda il latte a 110°F (43°C). Mescola con il lievito e 1 tsp dello zucchero misurato; lascia riposare 5–10 minuti finché diventa spumoso.
In una ciotola grande, mescola la farina, il cardamomo e il sale. In un'altra ciotola, combina il composto di lievito, l'uovo e lo zucchero rimanente.
Aggiungi il composto di farina agli ingredienti umidi e mescola per formare un impasto morbido. Impasta per 8–10 minuti, poi aggiungi il burro fuso e impasta per altri 4–5 minuti, finché è liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con 1 tsp di olio neutro, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché raddoppia di volume.
Sgonfia l'impasto e trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Dividilo in 18 pezzi (circa 50 g ciascuno), forma ogni pezzo in una palla compatta e disponili su teglie foderate di carta forno. Copri e lascia lievitare per 30–40 minuti, finché diventano gonfi.
Scalda l'olio per friggere a 350°F (175°C) in una pentola profonda e pesante. Friggi 3–4 ciambelle alla volta per 1 1/2–2 minuti per lato, finché sono dorate scure, gonfie e cotte all'interno. Scolale su una griglia.
Mentre sono ancora calde, rotola ogni ciambella nello zucchero per la copertura finché sono uniformemente rivestite. Servi calde o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Jam-Filled Doughnuts (Hillomunkki)
Friggi e scola le ciambelle come sopra ma non rotolarle immediatamente nello zucchero. Quando sono abbastanza fredde da maneggiare, pratica un piccolo foro su un lato di ciascuna e inserisci circa 1 tsp (5 g) di marmellata densa di lamponi o di mele usando una piccola sacca da pasticciere. Rotola nello zucchero e servi.
Note del cuoco
- Usa un termometro da cucina per l'olio; se è troppo caldo, l'esterno si scurisce prima che il centro sia cotto.
- Impasta finché l'impasto è liscio ed elastico e aggiungi farina solo se rimane troppo appiccicoso da maneggiare.
- Rivesti le ciambelle nello zucchero mentre sono calde in modo che aderisca uniformemente; lasciale raffreddare completamente prima di conservarle.
Servire con
Caffè finlandese forte, latte freddo o cioccolata calda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliori se consumate lo stesso giorno; conserva in contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 giorno e riscalda a 350°F (175°C) per 5 minuti. Congela le ciambelle fritte e non rivestite per massimo 2 mesi e rivestile dopo lo scongelamento.
