Finse kardemomdonuts (Munkki)
Munkki Zeg het: MOON-kee
Munkki zijn Finse gistdeegdonuts, gearomatiseerd met kardemom en warm in suiker gerold. Ze zijn een vertrouwde traktatie op Finse zomermarkten, in cafés en thuiskeukens, vooral rond Vappu en midzomer, wanneer frituurpannen en koffiepotten tevoorschijn komen. Het deeg is zacht en licht verrijkt met melk, ei en boter, zodat de donuts vanbinnen mals blijven met een knapperige, suikerige rand. Kardemom geeft ze hun onmiskenbare warme, Noordse aroma; ze zijn het lekkerst op de dag zelf, met koffie.
Finse kardemomdonuts (Munkki)
Munkki
Uitgesproken MOON-kee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 2 uur
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 2 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Dough
Frying and coating
Bereiding
Warm de melk tot 110°F (43°C). Roer de gist en 1 tl van de afgemeten suiker erdoor; laat 5–10 minuten staan tot het schuimig is.
In een grote kom, klop de bloem, kardemom en zout door elkaar. In een andere kom, combineer het gistmengsel, ei en de resterende suiker.
Voeg het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten en meng tot een zacht deeg. Kneed 8–10 minuten, voeg dan de gesmolten boter toe en kneed nog 4–5 minuten, tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
Breng het deeg over in een kom ingevet met de 1 tl neutrale olie, dek af en laat rijzen op een warme plek 1–1 1/2 uur, tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg plat en leg het op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel in 18 stukken (ongeveer 50 g elk), rol elk tot een strakke bal en leg op bakplaten bekleed met bakpapier. Dek af en laat rijzen 30–40 minuten, tot ze opgeblazen zijn.
Verhit de frituurolie tot 350°F (175°C) in een diepe, zware pan. Frituur 3–4 donuts tegelijk 1 1/2–2 minuten per kant, tot diep goudbruin, opgeblazen en gaar. Laat uitlekken op een rooster.
Rol elke donut terwijl hij nog warm is in de suiker voor de coating tot hij gelijkmatig bedekt is. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Jam-Filled Doughnuts (Hillomunkki)
Frituur en laat de donuts uitlekken zoals hierboven maar rol ze niet meteen in suiker. Als ze koel genoeg zijn om aan te pakken, prik een klein gaatje in de zijkant van elke donut en spuit er ongeveer 1 tsp (5 g) dikke frambozen- of appeljam in met een kleine spuitmond. Rol in suiker en serveer.
Tips van de kok
- Gebruik een keukenthermometer voor de olie; te hete olie laat de buitenkant bruin worden voordat het midden gaar is.
- Kneed tot het deeg glad en elastisch is en voeg alleen bloem toe als het te plakkerig blijft om te verwerken.
- Coat de donuts in suiker terwijl ze warm zijn zodat het gelijkmatig blijft plakken; laat ze volledig afkoelen voordat je ze bewaart.
Serveer met
Sterke Finse koffie, koude melk of warme chocolademelk.
Van tevoren maken en bewaren
Het best op de dag zelf gegeten; luchtdicht bewaren op kamertemperatuur tot 1 dag en opwarmen op 350°F (175°C) gedurende 5 minuten. Vries gefrituurde, ongecoate donuts in tot 2 maanden en coat na ontdooien.
