Arroz con camarones iraní (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloDilo: may-goo po-lo
Meygoo Polo es un aromático plato de arroz iraní de las regiones costeras del sur de Irán, especialmente Bushehr y el Golfo Pérsico. Los tiernos camarones se especian y se intercalan con arroz basmati infusionado con azafrán y una generosa mezcla de hierbas frescas. Tradicionalmente se sirve en reuniones familiares y celebraciones, ofreciendo un sabor brillante y sabroso que celebra el patrimonio de mariscos de la región. El arroz dorado con azafrán, las especias aromáticas y los dulces camarones crean una comida lujosa pero casera en una sola olla que resalta el arte persa de los platos de arroz en capas.
Arroz con camarones iraní (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Se pronuncia may-goo po-lo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua ligeramente salada durante 30 minutos. Escurre bien.
Machaca los hilos de azafrán y déjalos en infusión en 2 tbsp (30 ml) de agua caliente durante 10–15 minutos hasta que el líquido adquiera un color dorado intenso.
Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que esté blanda y dorada, unos 8 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
Mezcla la pasta de tomate, la cúrcuma, el comino, la canela, la cayena (si se usa), ½ tsp de sal y la pimienta negra. Cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático. Añade los camarones y saltéalos hasta que se pongan rosados y opacos, 3–4 minutos. Retira del fuego y reserva.
Lleva una olla grande de agua generosamente salada a ebullición. Añade el arroz escurrido y hiérvelo parcialmente durante 5–6 minutos hasta que los granos estén justo al dente. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría.
Rocía 2 tbsp (30 ml) de aceite en el fondo de la misma olla pesada. Extiende un tercio del arroz en una capa uniforme. Esparce la mitad de las hierbas picadas por encima, luego rocía con la mitad del agua de azafrán. Coloca la mitad de la mezcla de camarones encima. Repite con otro tercio de arroz, las hierbas restantes, el agua de azafrán restante y los camarones restantes. Termina con la capa final de arroz.
Envuelve la tapa de la olla en un paño de cocina limpio y tápala bien. Cocina a fuego bajo durante 25–30 minutos hasta que el arroz esté completamente al vapor y se forme un tahdig dorado y crujiente en el fondo.
Retira del fuego y deja reposar la olla durante 5 minutos. Esponja suavemente el arroz con un tenedor para mezclar las capas mientras preservas los camarones y las hierbas. Sirve caliente.
Variantes regionales
Algunas familias costeras añaden una pequeña cantidad de hojas secas de alholva a la mezcla de hierbas para dar profundidad terrosa. Las adaptaciones modernas ocasionalmente incluyen bayas de agracejo o pasas para un contraste dulce-ácido.
Notas del cocinero
- Elige camarones grandes o jumbo para la mejor textura; se mantienen tiernos durante el paso final de vapor.
- La tapa envuelta en paño atrapa el vapor para crear un arroz esponjoso y un tahdig adecuado; no levantes la tapa durante la cocción.
- Ajusta la cayena según tu nivel de picante preferido; las versiones del sur de Irán suelen tener un calor suave.
Servir con
Plato de hierbas frescas (sabzi khordan), dip de yogur y pepino (mast-o khiar) y una sencilla ensalada de tomate y pepino.
Preparación anticipada y conservación
La mezcla de camarones especiados se puede preparar hasta 4 horas antes y refrigerar. Recalienta el Meygoo Polo cocinado en un recipiente tapado a 300°F (150°C) con un chorrito de agua.
