Riso con gamberi iraniano (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloPronuncia: may-goo po-lo
Meygoo Polo è un profumato piatto di riso iraniano proveniente dalle regioni costiere del sud dell'Iran, in particolare Bushehr e il Golfo Persico. Teneri gamberi vengono speziati e stratificati con riso basmati infuso allo zafferano e un generoso mix di erbe fresche. Viene tradizionalmente servito durante riunioni familiari e celebrazioni, offrendo un sapore luminoso e saporito che celebra l'eredità di frutti di mare della regione. Il riso dorato allo zafferano, le spezie aromatiche e i gamberi dolci creano un pasto lussuoso ma casalingo in una sola pentola che evidenzia l'arte persiana dei piatti di riso stratificati.
Riso con gamberi iraniano (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Pronunciato may-goo po-lo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacquare il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, quindi ammollarlo in acqua leggermente salata per 30 minuti. Scolare bene.
Sbriciolare i fili di zafferano e lasciarli in infusione in 2 tbsp (30 ml) di acqua calda per 10–15 minuti finché il liquido non diventa di un dorato intenso.
Scaldare 2 tbsp (30 ml) di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché diventa morbida e dorata, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto in più.
Mescolare il concentrato di pomodoro, la curcuma, il cumino, la cannella, il cayenne (se si usa), ½ tsp di sale e il pepe nero. Cuocere per 1 minuto finché diventa fragrante. Aggiungere i gamberi e farli rosolare finché diventano rosa e opachi, 3–4 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Aggiungere il riso scolato e lessarlo parzialmente per 5–6 minuti finché i chicchi sono appena al dente. Scolare e sciacquare brevemente con acqua fredda.
Versare 2 tbsp (30 ml) di olio sul fondo della stessa pentola pesante. Distribuire un terzo del riso in uno strato uniforme. Spargere metà delle erbe tritate sopra, quindi irrorare con metà dell'acqua allo zafferano. Distribuire metà del composto di gamberi sopra. Ripetere con un altro terzo di riso, le erbe rimanenti, l'acqua allo zafferano rimanente e i gamberi rimanenti. Terminare con lo strato finale di riso.
Avvolgere il coperchio della pentola in un canovaccio da cucina pulito e coprire ermeticamente. Cuocere a fuoco basso per 25–30 minuti finché il riso è completamente cotto a vapore e si forma un tahdig dorato e croccante sul fondo.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare la pentola per 5 minuti. Smuovere delicatamente il riso con una forchetta per mescolare gli strati preservando i gamberi e le erbe. Servire caldo.
Varianti regionali
Alcune famiglie costiere aggiungono una piccola quantità di foglie di fieno greco essiccate al mix di erbe per una profondità terrosa. Le adattamenti moderni occasionalmente includono bacche di barberry o uvetta per un contrasto dolce-acidulo.
Note del cuoco
- Scegliere gamberi grandi o jumbo per la migliore consistenza; rimangono teneri durante l'ultima fase di cottura a vapore.
- Il coperchio avvolto nel canovaccio trattiene il vapore per creare un riso soffice e un tahdig adeguato; non sollevare il coperchio durante la cottura.
- Regolare il cayenne secondo il livello di piccantezza desiderato; le versioni del sud dell'Iran spesso hanno un calore delicato.
Servire con
Piatto di erbe fresche (sabzi khordan), salsa di yogurt e cetrioli (mast-o khiar) e una semplice insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il composto di gamberi speziati può essere preparato fino a 4 ore prima e conservato in frigorifero. Riscaldare il Meygoo Polo cotto in una teglia coperta a 300°F (150°C) con un goccio di acqua.
