Orez cu creveți iranian (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloSpune: may-goo po-lo
Meygoo Polo este un fel de mâncare iranian parfumat cu orez, originar din regiunile de coastă ale sudului Iranului, în special Bushehr și Golful Persic. Creveții fragezi sunt condimentați și alternați cu orez basmati infuzat cu șofran și un amestec generos de ierburi proaspete. Se servește în mod tradițional la adunări de familie și sărbători, oferind un gust vibrant și savuros care celebrează moștenirea culinară cu fructe de mare a regiunii. Orezul auriu cu șofran, condimentele aromate și creveții dulci creează o masă luxoasă, dar primitoare, într-o singură oală, care evidențiază arta persană a preparatelor cu orez stratificat.
Orez cu creveți iranian (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Pronunțat may-goo po-lo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți orezul basmati în apă rece până când apa iese limpede, apoi lăsați-l la înmuiat în apă ușor sărată timp de 30 de minute. Scurgeți bine.
Pisați firele de șofran și lăsați-le la infuzat în 2 tbsp (30 ml) de apă fierbinte timp de 10–15 minute până când lichidul capătă o culoare aurie intensă.
Încălziți 2 tbsp (30 ml) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine moale și aurie, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă 1 minut.
Amestecați pasta de tomate, turmericul, chimenul, scorțișoara, cayenne (dacă folosiți), ½ tsp sare și piperul negru. Gătiți timp de 1 minut până devine aromat. Adăugați creveții și căliți-i până devin roz și opaci, 3–4 minute. Scoateți de pe foc și lăsați deoparte.
Aduceți o oală mare cu apă generos sărată la fierbere. Adăugați orezul scurs și parboilizați timp de 5–6 minute până când boabele sunt doar al dente. Scurgeți și clătiți scurt cu apă rece.
Stropiți 2 tbsp (30 ml) de ulei pe fundul aceleiași oale grele. Întindeți o treime din orez într-un strat uniform. Presărați jumătate din ierburile tocate peste el, apoi stropiți cu jumătate din apa de șofran. Adăugați cu lingura jumătate din amestecul de creveți deasupra. Repetați cu încă o treime de orez, ierburile rămase, apa de șofran rămasă și creveții rămași. Finalizați cu ultimul strat de orez.
Înfășurați capacul oalei într-un prosop de bucătărie curat și acoperiți bine. Gătiți la foc mic timp de 25–30 minute până când orezul este complet aburit și se formează un tahdig auriu și crocant pe fund.
Scoateți de pe foc și lăsați oala să se odihnească timp de 5 minute. Umflați ușor orezul cu o furculiță pentru a amesteca straturile, păstrând intacte creveții și ierburile. Serviți fierbinte.
Variante regionale
Unele familii de coastă adaugă o cantitate mică de frunze uscate de schinduf în amestecul de ierburi pentru o adâncime pământie. Adaptările moderne includ ocazional barberry sau stafide pentru un contrast dulce-acrișor.
Note ale bucătarului
- Alegeți creveți mari sau jumbo pentru cea mai bună textură; ei rămân fragezi în timpul etapei finale de aburire.
- Capacul înfășurat în prosop captează aburul pentru a crea orez pufos și tahdig corespunzător; nu ridicați capacul în timpul gătirii.
- Ajustați cayenne la nivelul de iuțeală preferat; versiunile din sudul Iranului au adesea o căldură blândă.
Se servește cu
Platou cu ierburi proaspete (sabzi khordan), sos de iaurt cu castraveți (mast-o khiar) și o salată simplă de roșii-castraveți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Amestecul de creveți condimentați poate fi preparat cu până la 4 ore înainte și refrigerat. Reîncălziți Meygoo Polo gătit într-un vas acoperit la 300°F (150°C) cu un strop de apă.
