Arroz com Camarão Iraniano (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloDiga: may-goo po-lo
Meygoo Polo é um aromático prato de arroz iraniano das regiões costeiras do sul do Irã, especialmente Bushehr e o Golfo Pérsico. Camarões macios são temperados e intercalados com arroz basmati infundido com açafrão e uma generosa mistura de ervas frescas. É tradicionalmente servido em reuniões familiares e celebrações, oferecendo um sabor brilhante e salgado que celebra a herança de frutos do mar da região. O arroz dourado com açafrão, as especiarias aromáticas e os camarões doces criam uma refeição luxuosa, porém caseira, em uma panela só, que destaca a arte persa de pratos de arroz em camadas.
Arroz com Camarão Iraniano (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Pronúncia may-goo po-lo
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água levemente salgada por 30 minutos. Escorra bem.
Esmague os fios de açafrão e deixe-os em infusão em 2 tbsp (30 ml) de água quente por 10–15 minutos até o líquido ficar dourado escuro.
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
Misture a pasta de tomate, a cúrcuma, o cominho, a canela, a pimenta caiena (se estiver usando), ½ tsp de sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Adicione os camarões e refogue até ficarem rosados e opacos, 3–4 minutos. Retire do fogo e reserve.
Leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver. Adicione o arroz escorrido e escalde por 5–6 minutos até os grãos estarem apenas al dente. Escorra e enxágue brevemente com água fria.
Regue 2 tbsp (30 ml) de óleo no fundo da mesma panela pesada. Espalhe um terço do arroz em uma camada uniforme. Espalhe metade das ervas picadas por cima, depois regue com metade da água de açafrão. Coloque metade da mistura de camarões por cima. Repita com outro terço do arroz, as ervas restantes, a água de açafrão restante e os camarões restantes. Finalize com a última camada de arroz.
Enrole a tampa da panela em um pano de prato limpo e cubra bem. Cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos até o arroz estar completamente cozido no vapor e um tahdig dourado e crocante se formar no fundo.
Retire do fogo e deixe a panela descansar por 5 minutos. Solte suavemente o arroz com um garfo para misturar as camadas, preservando os camarões e as ervas. Sirva quente.
Variantes regionais
Algumas famílias costeiras adicionam uma pequena quantidade de folhas secas de feno-grego à mistura de ervas para um toque terroso. Adaptações modernas ocasionalmente incluem bagas de espinheiro ou passas para um contraste agridoce.
Notas do cozinheiro
- Escolha camarões grandes ou jumbo para a melhor textura; eles permanecem macios durante a etapa final de cozimento no vapor.
- A tampa enrolada com pano de prato retém o vapor para criar arroz fofinho e um tahdig adequado; não levante a tampa durante o cozimento.
- Ajuste a pimenta caiena ao seu nível de picância preferido; as versões do sul do Irã costumam ter um calor suave.
Sirva com
Prato de ervas frescas (sabzi khordan), molho de iogurte com pepino (mast-o khiar) e uma salada simples de tomate e pepino.
Antecipe e armazenamento
A mistura de camarões temperados pode ser preparada com até 4 horas de antecedência e refrigerada. Reaqueça o Meygoo Polo cozido em um recipiente tampado a 300°F (150°C) com um pouco de água.
