Iraanse Gamba's Rijst (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloZeg het: may-goo po-lo
Meygoo Polo is een geurig Iraans rijstgerecht uit de kustgebieden van zuid-Iran, vooral Bushehr en de Perzische Golf. Malse gamba's worden gekruid en gelaagd met saffraan-basmati-rijst en een royale mix van verse kruiden. Het wordt traditioneel geserveerd bij familiebijeenkomsten en vieringen en biedt een heldere, hartige smaak die het zeevruchten-erfgoed van de regio viert. De gouden saffraanrijst, aromatische kruiden en zoete gamba's creëren een luxueuze maar huiselijke eenpansmaaltijd die de Perzische kunst van gelaagde rijstgerechten benadrukt.
Iraanse Gamba's Rijst (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Uitgesproken may-goo po-lo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de basmati-rijst in koud water tot het water helder is, laat hem dan 30 minuten weken in licht gezouten water. Goed laten uitlekken.
Verkruimel de saffraandraadjes en laat ze 10–15 minuten trekken in 2 tbsp (30 ml) heet water tot de vloeistof diep goudkleurig wordt.
Verhit 2 tbsp (30 ml) olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot zacht en goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Roer de tomatenpuree, kurkuma, komijn, kaneel, cayenne (indien gebruikt), ½ tsp zout en zwarte peper erdoor. Bak 1 minuut tot geurig. Voeg de gamba's toe en bak tot ze roze en ondoorzichtig zijn, 3–4 minuten. Haal van het vuur en zet apart.
Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Voeg de uitgelekte rijst toe en parboil 5–6 minuten tot de korrels net al dente zijn. Afgieten en kort spoelen met koud water.
Druppel 2 tbsp (30 ml) olie op de bodem van dezelfde zware pan. Spreid een derde van de rijst in een gelijkmatige laag. Strooi de helft van de gehakte kruiden erover, druppel dan de helft van het saffraanwater erover. Schep de helft van het gamba-mengsel erbovenop. Herhaal met nog een derde van de rijst, de resterende kruiden, het resterende saffraanwater en de resterende gamba's. Eindig met de laatste laag rijst.
Wikkel de deksel van de pan in een schone theedoek en dek goed af. Kook op laag vuur 25–30 minuten tot de rijst volledig gestoomd is en er een gouden, knapperige tahdig op de bodem ontstaat.
Haal van het vuur en laat de pan 5 minuten rusten. Maak de rijst voorzichtig los met een vork om de lagen te mengen terwijl je de gamba's en kruiden behoudt. Serveer heet.
Regionale varianten
Sommige kustgezinnen voegen een kleine hoeveelheid gedroogde fenegriekblaadjes toe aan het kruidenmengsel voor een aardse diepte. Moderne aanpassingen bevatten soms berberis of rozijnen voor een zoet-zuur contrast.
Opmerkingen van de kok
- Kies grote of jumbo-gamba's voor de beste textuur; ze blijven mals tijdens de laatste stoomstap.
- De in een doek gewikkelde deksel houdt stoom vast om luchtige rijst en een goede tahdig te creëren; til de deksel niet op tijdens het koken.
- Pas de cayenne aan naar jouw gewenste pittigheid; zuid-Iraanse versies hebben vaak een milde warmte.
Serveer met
Verse kruidenplatter (sabzi khordan), yoghurt-komkommer-dip (mast-o khiar), en een eenvoudige tomaat-komkommer-salade.
Van tevoren maken en bewaren
Het gekruide gamba-mengsel kan tot 4 uur van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Opgewarmde Meygoo Polo in een afgedekte schaal op 300°F (150°C) met een scheutje water verhitten.
