Riz aux crevettes iranien (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloDites-le : may-goo po-lo
Le Meygoo Polo est un plat de riz iranien parfumé des régions côtières du sud de l’Iran, en particulier à Bushehr et dans le golfe Persique. De tendres crevettes sont épicées et superposées à du riz basmati infusé au safran et à un généreux mélange d’herbes fraîches. Il est traditionnellement servi lors de rassemblements familiaux et de célébrations, offrant un goût vif et savoureux qui célèbre l’héritage de fruits de mer de la région. Le riz doré au safran, les épices aromatiques et les crevettes sucrées créent un repas luxueux mais familial en un seul plat qui met en valeur l’art persan des plats de riz en couches.
Riz aux crevettes iranien (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Se prononce may-goo po-lo
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l’eau légèrement salée pendant 30 minutes. Égouttez bien.
Écrasez les filaments de safran et faites-les infuser dans 2 tbsp (30 ml) d’eau chaude pendant 10–15 minutes jusqu’à ce que le liquide devienne d’un doré profond.
Faites chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 8 minutes. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire 1 minute de plus.
Incorporez la pâte de tomate, le curcuma, le cumin, la cannelle, le cayenne (si utilisé), ½ tsp de sel et le poivre noir. Faites cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, 3–4 minutes. Retirez du feu et réservez.
Portez une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition. Ajoutez le riz égoutté et faites-le précuire 5–6 minutes jusqu’à ce que les grains soient juste al dente. Égouttez et rincez brièvement à l’eau froide.
Versez 2 tbsp (30 ml) d’huile au fond de la même casserole lourde. Étalez un tiers du riz en une couche uniforme. Répartissez la moitié des herbes hachées dessus, puis arrosez de la moitié de l’eau de safran. Ajoutez la moitié du mélange de crevettes par-dessus. Répétez avec un autre tiers de riz, les herbes restantes, l’eau de safran restante et les crevettes restantes. Terminez par la dernière couche de riz.
Enveloppez le couvercle de la casserole dans un torchon de cuisine propre et couvrez hermétiquement. Faites cuire à feu doux pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit à la vapeur et qu’un tahdig doré et croustillant se forme au fond.
Retirez du feu et laissez la casserole reposer 5 minutes. Aérez délicatement le riz avec une fourchette pour mélanger les couches tout en préservant les crevettes et les herbes. Servez chaud.
Variantes régionales
Certaines familles côtières ajoutent une petite quantité de feuilles de fenugrec séchées au mélange d’herbes pour une profondeur terreuse. Les adaptations modernes incluent parfois des baies de barberry ou des raisins secs pour un contraste sucré-acidulé.
Notes du cuisinier
- Choisissez des crevettes grandes ou jumbo pour une meilleure texture ; elles restent tendres pendant la dernière étape de cuisson à la vapeur.
- Le couvercle enveloppé d’un torchon piège la vapeur pour créer un riz moelleux et un tahdig correct ; ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
- Ajustez le cayenne selon votre niveau d’épices préféré ; les versions du sud de l’Iran ont souvent une douce chaleur.
Servir avec
Plateau d’herbes fraîches (sabzi khordan), trempette au yaourt et concombre (mast-o khiar), et une simple salade de tomates et concombres.
Préparation à l'avance et conservation
Le mélange de crevettes épicées peut être préparé jusqu’à 4 heures à l’avance et réfrigéré. Réchauffez le Meygoo Polo cuit dans un plat couvert à 300°F (150°C) avec un peu d’eau.
