Irański ryż z krewetkami (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloPowiedz to: may-goo po-lo
Meygoo Polo to aromatyczne irańskie danie ryżowe z regionów przybrzeżnych południowego Iranu, zwłaszcza Bushehr i Zatoki Perskiej. Delikatne krewetki są przyprawiane i warstwowane z ryżem basmati nasączonym szafranem oraz obfitą mieszanką świeżych ziół. Tradycyjnie podaje się je na rodzinnych spotkaniach i uroczystościach, oferując jasny, pikantny smak, który celebruje morskie dziedzictwo regionu. Złoty ryż szafranowy, aromatyczne przyprawy i słodkie krewetki tworzą luksusowy, lecz domowy posiłek w jednym garnku, który podkreśla perską sztukę warstwowych dań ryżowych.
Irański ryż z krewetkami (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Wymowa: may-goo po-lo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, następnie namocz w lekko osolonej wodzie na 30 minut. Dobrze odsącz.
Rozgnieć nitki szafranu i namocz je w 2 tbsp (30 ml) gorącej wody na 10–15 minut, aż płyn nabierze głębokiego złotego koloru.
Rozgrzej 2 tbsp (30 ml) oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i złocista, około 8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Dodaj koncentrat pomidorowy, kurkumę, kumin, cynamon, cayenne (jeśli używasz), ½ tsp soli i czarny pieprz. Smaż przez 1 minutę, aż aromat się uwolni. Dodaj krewetki i smaż, aż staną się różowe i nieprzezroczyste, 3–4 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw.
Doprowadź duży garnek mocno osolonej wody do wrzenia. Dodaj odsączony ryż i podgotuj przez 5–6 minut, aż ziarna będą al dente. Odsącz i krótko przepłucz zimną wodą.
Skrop 2 tbsp (30 ml) oleju na dnie tego samego ciężkiego garnka. Rozłóż jedną trzecią ryżu równą warstwą. Posyp połową posiekanych ziół, następnie skrop połową wody szafranowej. Na wierzch nałóż połowę mieszanki z krewetkami. Powtórz z kolejną jedną trzecią ryżu, pozostałymi ziołami, pozostałą wodą szafranową i pozostałą mieszanką z krewetkami. Zakończ ostatnią warstwą ryżu.
Owiń pokrywkę garnka czystym kuchennym ręcznikiem i szczelnie przykryj. Gotuj na małym ogniu przez 25–30 minut, aż ryż całkowicie się ugotuje na parze i na dnie powstanie złocisty, chrupiący tahdig.
Zdejmij z ognia i odstaw garnek na 5 minut. Delikatnie rozluźnij ryż widelcem, aby wymieszać warstwy, zachowując krewetki i zioła. Podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny z wybrzeża dodają niewielką ilość suszonych liści kozieradki do mieszanki ziół dla ziemistej głębi. Nowoczesne adaptacje czasem zawierają berberys lub rodzynki dla słodko-kwaśnego kontrastu.
Uwagi kucharza
- Wybierz duże lub jumbo krewetki dla najlepszej tekstury; pozostaną delikatne podczas ostatniego gotowania na parze.
- Pokrywa owinięta ręcznikiem zatrzymuje parę, tworząc puszysty ryż i właściwy tahdig; nie podnoś pokrywy w trakcie gotowania.
- Dostosuj ilość cayenne do preferowanego poziomu ostrości; wersje z południowego Iranu często mają delikatne ciepło.
Podawać z
Talerz świeżych ziół (sabzi khordan), dip jogurtowo-ogórkowy (mast-o khiar) i prostą sałatkę pomidorowo-ogórkową.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Mieszankę przyprawionych krewetek można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej ugotowane Meygoo Polo w przykrytym naczyniu w temperaturze 300°F (150°C) z odrobiną wody.
