Iranischer Garnelenreis (Meygoo Polo)
میگو پلو Meygoo PoloAussprache: may-goo po-lo
Meygoo Polo ist ein duftendes iranisches Reisgericht aus den Küstenregionen des südlichen Iran, insbesondere Bushehr und dem Persischen Golf. Zarte Garnelen werden gewürzt und mit safraninfundiertem Basmati-Reis sowie einer großzügigen Mischung aus frischen Kräutern geschichtet. Es wird traditionell bei Familienfeiern und Festen serviert und bietet einen hellen, herzhaften Geschmack, der das Meeresfrüchte-Erbe der Region feiert. Der goldene Safranreis, aromatische Gewürze und süße Garnelen ergeben eine luxuriöse, aber heimelige Eintopf-Mahlzeit, die die persische Kunst der geschichteten Reisgerichte hervorhebt.
Iranischer Garnelenreis (Meygoo Polo)
میگو پلو, Meygoo Polo
Aussprache may-goo po-lo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Basmati-Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten einweichen. Gut abtropfen lassen.
Die Safranfäden zerstoßen und in 2 tbsp (30 ml) heißem Wasser 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit tiefgold wird.
2 tbsp (30 ml) Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 8 Minuten weich und goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger kochen.
Das Tomatenmark, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Cayenne (falls verwendet), ½ tsp Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet. Die Garnelen hinzufügen und 3–4 Minuten sautieren, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 5–6 Minuten parboilen, bis die Körner gerade al dente sind. Abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
2 tbsp (30 ml) Öl auf den Boden desselben schweren Topfes träufeln. Ein Drittel des Reises in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Die Hälfte der gehackten Kräuter darüber streuen, dann mit der Hälfte des Safranwassers beträufeln. Die Hälfte der Garnelenmischung darüber löffeln. Mit einem weiteren Drittel Reis, den restlichen Kräutern, dem restlichen Safranwasser und den restlichen Garnelen wiederholen. Mit der letzten Reisschicht abschließen.
Den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch wickeln und fest verschließen. Bei niedriger Hitze 25–30 Minuten kochen, bis der Reis vollständig gedämpft ist und sich ein goldener, knuspriger Tahdig am Boden bildet.
Vom Herd nehmen und den Topf 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Schichten zu mischen, während Garnelen und Kräuter erhalten bleiben. Heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige Küstenfamilien fügen der Kräutermischung eine kleine Menge getrocknete Bockshornkleeblätter für eine erdige Tiefe hinzu. Moderne Adaptionen enthalten gelegentlich Berberitzen oder Rosinen für einen süß-säuerlichen Kontrast.
Tipps des Kochs
- Große oder Jumbo-Garnelen für die beste Textur wählen; sie bleiben beim abschließenden Dämpfen zart.
- Der in ein Tuch gewickelte Deckel fängt den Dampf ein, um lockeren Reis und einen richtigen Tahdig zu erzeugen; den Deckel während des Kochens nicht anheben.
- Cayenne nach gewünschtem Schärfegrad anpassen; südiranische Versionen haben oft eine sanfte Wärme.
Dazu servieren
Frisches Kräuterplatte (sabzi khordan), Joghurt-Gurken-Dip (mast-o khiar) und einen einfachen Tomaten-Gurken-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gewürzte Garnelenmischung kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Gekochtes Meygoo Polo in einer abgedeckten Form bei 300°F (150°C) mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
