Chelo iraní (Chelo)
چلو CheloDilo: cheh-LOH
El chelo es el plato de arroz al vapor iraní de todos los días, que se sirve junto con guisos, kebabs y carnes a la parrilla. El arroz simple es esponjoso y suelto, mientras que el fondo forma tahdig, una costra crujiente dorada. Se come a menudo en casa y en reuniones, especialmente con khoresh y kebab. El sabor es suave, ligeramente salado, y el tahdig es la parte más apreciada. Hacer tahdig requiere paciencia, pero el resultado es sencillo y reconfortante.
Chelo iraní (Chelo)
چلو, Chelo
Se pronuncia cheh-LOH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Arroz y tahdig
Preparación
Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
Lleva el agua y la sal a ebullición en una olla grande, añade el arroz y cocina durante 6 a 7 minutos hasta que esté justo tierno pero aún firme. Escurre el arroz.
Unta el fondo de una olla pesada con un poco del aceite, añade el arroz escurrido y presiónalo suavemente hacia abajo. Rocía el aceite restante sobre el arroz.
Cubre la olla herméticamente y cocina a fuego muy bajo durante 40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el tahdig esté dorado intenso y crujiente en los bordes.
Deja reposar la olla fuera del fuego durante 10 minutos, luego esponja suavemente el arroz con un tenedor sin remover el tahdig.
Variantes regionales
Algunas cocinas iraníes preparan una versión con azafrán remojando una pizca de azafrán en un poco de agua caliente y mezclándola con el arroz, mientras que los cocineros modernos a veces añaden una rodaja de patata al tahdig para más crunch.
Notas del cocinero
- Usa una olla pesada con tapa ajustada y mantén el fuego muy bajo para el tahdig.
- Enjuaga bien el arroz para que los granos cocidos se mantengan sueltos en lugar de pegajosos.
- Si el tahdig está pálido, usa un poco más de aceite; si está oscuro, el fuego estaba demasiado alto.
Servir con
Kebabs a la parrilla, ghormeh sabzi o un simple guiso de hierbas, con yogur y pan plano al lado.
Preparación anticipada y conservación
El arroz cocido se puede refrigerar hasta 3 días; recalienta con un poco de agua en una olla y refresca el tahdig en una sartén seca.
