Mingrelischer Käsebrot (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriAussprache: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
Megruli Khachapuri ist ein reichhaltiges, käsegefülltes Brot aus der Region Samegrelo im Westen Georgiens. Dieses runde Fladenbrot ist mit einer würzigen Mischung aus lokalen Käsesorten gefüllt und dann mit noch mehr Käse belegt, der beim Backen zu einer goldenen, blasigen Kruste wird. Warm gegessen bietet es die perfekte Balance aus chewy Brot und gooey, salzigem Käse mit einem Hauch von Reichhaltigkeit durch Butter oder Eigelb, die manchmal am Tisch hinzugefügt werden. Es ist ein beliebtes Alltagsbrot sowie ein Mittelpunkt bei georgischen Festen und Familienfeiern.
Mingrelischer Käsebrot (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Aussprache meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel das warme Wasser, die Hefe und den Zucker vermengen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Salz, Öl oder geschmolzene Butter und 3 cups (375 g) des Mehls hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, dabei das restliche Mehl bei Bedarf hinzufügen, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist. Er sollte bei sanftem Drücken zurückfedern.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, alle Käsesorten reiben oder fein zerbröckeln. 1/2 cup (etwa 60 g) des geriebenen Sulguni für den Belag beiseitestellen. Den restlichen Käse mit dem verquirlten Ei mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Die Füllung sollte ziemlich salzig sein und locker zusammenhalten.
Den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen, dabei einen Pizzastein oder ein schweres Backblech darin. Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in zwei gleiche Stücke teilen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ein Stück Teig zu einem 10- bis 11-inch (25-28 cm) großen Kreis ausrollen oder -ziehen. Die Hälfte der Käsefüllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen 1-inch (2.5 cm) breiten Rand frei lassen.
Den Rand über die Füllung falten und die Kanten zusammendrücken, dann den Teig vorsichtig flach drücken und wieder zu einem 9- bis 10-inch (23-25 cm) großen runden Fladen formen. Vorsichtig auf ein Stück Backpapier übertragen. Mit dem zweiten Stück wiederholen.
Die Oberseiten leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Den beiseitegestellten geriebenen Sulguni gleichmäßig auf beide Brote streuen und sanft in die Oberfläche drücken.
Die Khachapuri (noch auf dem Backpapier) auf den heißen Stein oder das Backblech schieben. 12–15 Minuten backen, bis das Brot unten goldbraun ist und der Käse oben blubbert und an einigen Stellen zu bräunen beginnt.
Aus dem Ofen nehmen, die Ränder bei Bedarf mit etwas mehr geschmolzener Butter bestreichen und sofort servieren, solange der Käse noch dehnbar und heiß ist.
Regionale Varianten
Adschari-Khachapuri ist bootförmig mit einem Ei und Butter, die am Ende hinzugefügt werden, während imeretisches Khachapuri nur Käse innen hat und keine Käsekruste obenauf. Moderne Varianten fügen manchmal Kräuter hinzu oder verwenden andere lokale Käsesorten.
Tipps des Kochs
- Traditionelle georgische Käsesorten sind oft schwer zu finden; die vorgeschlagene Mozzarella-Feta-Mischung ergibt einen sehr ähnlichen Geschmack und Schmelz.
- Beim Salz im Teig nicht sparen – die Käsefüllung ist ziemlich salzig und balanciert das Brot wunderbar aus.
- Für den klassischen mingrelischen Abschluss geben manche Köche direkt nach dem Backen ein kleines Eigelb in die Mitte der heißen Käsekruste und rühren es am Tisch ein.
Dazu servieren
Frische Tomaten, Gurkensalat oder ein Glas georgischen Wein. Oft mit extra Butterflöckchen dazu serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann nach dem ersten Gehen zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen. Gebackenes Khachapuri schmeckt frisch am besten, kann aber im heißen Ofen 5 Minuten aufgewärmt werden.
