Pan samoon iraquí (Samoon)
صمون SamoonDilo: sah-MOON
El samoon es el pan plano emblemático de Irak, reconocible al instante por su distintiva forma de diamante con extremos puntiagudos y un centro abombado. Horneado a alta temperatura, desarrolla una corteza dorada y crujiente y un interior suave, aireado y ligeramente masticable que es perfecto para desgarrar y mojar. Es un alimento básico diario que se come en todas las comidas en Irak, desde el desayuno con huevos hasta el almuerzo con kebabs o guisos para la cena. La forma y textura únicas del pan provienen del horneado tradicional estilo tandoor, lo que lo convierte en una parte esencial de la cocina iraquí.
Pan samoon iraquí (Samoon)
صمون, Samoon
Se pronuncia sah-MOON
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, la levadura instantánea, la sal y el azúcar.
Añade el aceite y el agua tibia. Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Extiende o estira cada porción en un óvalo de unos 15 cm (6 inches) de largo.
Con los dedos, pellizca y estira los dos extremos estrechos de cada óvalo para formar puntas afiladas mientras mantienes el centro ligeramente más grueso, formando la clásica forma de diamante del samoon.
Coloca los panes moldeados en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Cúbrelos y déjalos reposar durante 20 minutos mientras precalientas el horno a 475°F (245°C) con una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada dentro si es posible.
Pinta las superficies ligeramente con agua y espolvorea con semillas de sésamo o nigella si las usas.
Desliza los samoon sobre la piedra caliente o la bandeja y hornea durante 8-10 minutos hasta que las bases estén doradas intensas, suenen huecas al golpearlas y las superficies estén ligeramente doradas.
Saca del horno y envuélvelos en un paño de cocina limpio para mantener la corteza suave mientras se enfrían ligeramente.
Variantes regionales
Algunos panaderos añaden un toque de yogur a la masa para mayor suavidad, mientras que otros espolvorean el pan con una mezcla de semillas de sésamo y nigella. En los hogares iraquíes modernos se usa a menudo una batidora amasadora para amasar.
Notas del cocinero
- Para una base más crujiente, hornea sobre una piedra para pizza o una sartén de hierro fundido precalentada.
- El samoon tradicional se hornea en un horno estilo tandoor; un horno doméstico muy caliente da el resultado más parecido.
- El samoon sobrante se congela bien; recalienta directamente desde congelado en un horno caliente durante 5 minutos.
Servir con
Guisos iraquíes, kebabs, tortillas o mojado en aceite de oliva y za'atar.
Preparación anticipada y conservación
Mejor fresco, pero se puede congelar después de hornear hasta 1 mes. Recalienta en un horno caliente hasta que esté crujiente.
