Pão de Queijo Mingrélio (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriDiga: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
O khachapuri megruli é um pão rico, recheado com queijo, da região de Samegrelo, no oeste da Geórgia. Esse pão achatado redondo é recheado com uma mistura azedinha de queijos locais e depois coberto com ainda mais queijo que assa formando uma crosta dourada e borbulhante. Comido quente, oferece um equilíbrio perfeito entre pão mastigável e queijo derretido e salgado, com um toque de riqueza da manteiga ou gema de ovo às vezes adicionada à mesa. É um pão querido do dia a dia, além de ser o centro das festas e reuniões familiares georgianas.
Pão de Queijo Mingrélio (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Pronunciado meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até ficar espumoso. Adicione o sal, o óleo ou manteiga derretida e 3 cups (375 g) da farinha. Misture até formar uma massa desgrenhada.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 8-10 minutos, adicionando o restante da farinha conforme necessário, até que a massa fique lisa, macia e elástica. Ela deve voltar ao toque quando pressionada suavemente.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em um local quente por 1 a 1 1/2 horas até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, rale ou esmigalhe finamente todos os queijos. Reserve 1/2 cup (cerca de 60 g) do sulguni ralado para a cobertura. Misture o restante dos queijos com o ovo batido até ficar bem combinado. O recheio deve ficar bem salgado e se manter frouxamente unido.
Preaqueça o forno a 450°F (230°C) com uma pedra de pizza ou assadeira pesada dentro. Soque a massa crescida e divida em duas partes iguais.
Sobre uma superfície bem enfarinhada, abra ou estique uma parte da massa em um círculo de 10 a 11 polegadas (25-28 cm). Espalhe metade do recheio de queijo em uma camada uniforme sobre o círculo, deixando uma borda de 1 polegada (2,5 cm).
Dobre a borda sobre o recheio e belisque as bordas para fechar, depois achate e estique suavemente a massa de volta para um círculo de 9 a 10 polegadas (23-25 cm). Transfira com cuidado para um pedaço de papel manteiga. Repita com a segunda parte.
Pincele as superfícies levemente com manteiga derretida. Polvilhe o sulguni ralado reservado uniformemente sobre os dois pães, pressionando-o suavemente na superfície.
Deslize o khachapuri (ainda no papel manteiga) para a pedra quente ou assadeira. Asse por 12-15 minutos até que o pão esteja dourado no fundo e o queijo por cima esteja borbulhando e começando a dourar em alguns pontos.
Retire do forno, pincele as bordas com um pouco mais de manteiga derretida se desejar e sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está elástico e quente.
Variantes regionais
O khachapuri adjariano é em forma de barco com ovo e manteiga adicionados no final, enquanto o khachapuri imeretiano tem queijo apenas dentro e nenhuma crosta de queijo por cima. Versões modernas às vezes adicionam ervas ou usam queijos locais diferentes.
Notas do cozinheiro
- Queijos georgianos tradicionais podem ser difíceis de encontrar; a mistura sugerida de muçarela e feta dá um sabor e derretimento muito próximos.
- Não economize no sal da massa — o recheio de queijo é bem salgado e equilibra o pão lindamente.
- Para o acabamento mingrélio clássico, alguns cozinheiros quebram uma pequena gema de ovo no centro da crosta de queijo quente logo após assar e mexem na mesa.
Sirva com
Tomates frescos, salada de pepino ou uma taça de vinho georgiano. Frequentemente servido com pedaços extras de manteiga ao lado.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser feita e refrigerada durante a noite após o primeiro crescimento. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de modelar. O khachapuri assado fica melhor fresco, mas pode ser reaquecido em forno quente por 5 minutos.
