Mingrelische Käsebrot (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriZeg het: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
Megruli khachapuri is een rijk, met kaas gevuld brood uit de Samegrelo-regio in West-Georgië. Dit ronde platbrood is gevuld met een pittig mengsel van lokale kazen en vervolgens bedekt met nog meer kaas die bakt tot een gouden, bubbels korst. Warm gegeten biedt het een perfecte balans van chewy brood en kleverige, zoute kaas met een hint van rijkdom van boter of eidooier die soms aan tafel wordt toegevoegd. Het is een geliefd alledaags brood en ook een pronkstuk bij Georgische feesten en familiebijeenkomsten.
Mingrelische Käsebrot (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Uitgesproken als meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote kom, combineer het warme water, de gist en de suiker. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimig is. Voeg het zout, olie of gesmolten boter en 3 cups (375 g) van de bloem toe. Meng tot een shaggy deeg ontstaat.
Keer het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed 8-10 minuten, voeg de resterende bloem toe indien nodig, tot het deeg glad, zacht en elastisch is. Het moet terugveren als je er zachtjes op drukt.
Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat rijzen op een warme plek voor 1 tot 1 1/2 uur tot het in volume is verdubbeld.
Terwijl het deeg rijst, rasp of verkruimel alle kazen fijn. Zet 1/2 cup (ongeveer 60 g) van de geraspte sulguni apart voor de topping. Meng de resterende kaas met het geklopte ei tot het gelijkmatig gecombineerd is. De vulling moet behoorlijk zout zijn en losjes aan elkaar houden.
Verwarm de oven voor op 450°F (230°C) met een pizzasteen of zware bakplaat erin. Sla het gerezen deeg plat en verdeel het in twee gelijke stukken.
Op een goed bebloemd oppervlak, rol of rek één stuk deeg uit tot een cirkel van 10- tot 11-inch (25-28 cm). Verspreid de helft van de kaasvulling in een gelijkmatige laag over de cirkel, laat een rand van 1-inch (2.5 cm) vrij.
Vouw de rand over de vulling en knijp de randen samen, druk dan voorzichtig plat en rek het deeg terug tot een ronde van 9- tot 10-inch (23-25 cm). Breng voorzichtig over op een stuk bakpapier. Herhaal met het tweede stuk.
Bestrijk de bovenkanten licht met gesmolten boter. Strooi de apart gezette geraspte sulguni gelijkmatig over beide broden en druk het zachtjes in het oppervlak.
Schuif de khachapuri (nog steeds op bakpapier) op de hete steen of bakplaat. Bak 12-15 minuten tot het brood goudbruin is aan de onderkant en de kaas bovenop bubbelt en hier en daar begint te bruinen.
Haal uit de oven, bestrijk de randen met nog wat meer gesmolten boter indien gewenst, en serveer onmiddellijk terwijl de kaas nog rekbaar en heet is.
Regionale varianten
Adjarian khachapuri is bootvormig met een ei en boter toegevoegd aan het eind, terwijl Imeretian khachapuri alleen kaas vanbinnen heeft en geen kaaskorst bovenop. Moderne versies voegen soms kruiden toe of gebruiken verschillende lokale kazen.
Opmerkingen van de kok
- Traditionele Georgische kazen zijn moeilijk te vinden; het voorgestelde mozzarella-feta-mengsel geeft een zeer dichtbij smaak en smelt.
- Bespaar niet op het zout in het deeg—de kaasvulling is behoorlijk zout en balanceert het brood prachtig.
- Voor de klassieke Mingrelische afwerking, breken sommige koks een kleine eidooier in het midden van de hete kaaskorst direct na het bakken en roeren het aan tafel door.
Serveer met
Verse tomaten, komkommersalade, of een glas Georgische wijn. Vaak geserveerd met extra klontjes boter ernaast.
Van tevoren maken en bewaren
Het deeg kan worden gemaakt en een nacht in de koelkast worden bewaard na de eerste rijs. Breng op kamertemperatuur voordat je het vormt. Gebakken khachapuri is het best vers maar kan 5 minuten in een hete oven worden opgewarmd.
